צ'ילי קון קרנה "טקסס סאנרייז"

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8 - 10

צ'ילי קון קרנה "טקסס סאנרייז" - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צ'ילי קון קרנה

1800 גרם צוואר בקר, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
6 פרוסות עבות של בטן חזיר מעושנת, חתוכות לרצועות
420 גרם עגבניות מרוסקות משומרות
3 פלפלי צ'ילי אנצ'ו מיובשים
1 פלפל צ'ילי דה ארבול מיובש
1 פלפל צ'ילי פאסילה מיובש
כף אחת של כמון טחון
כפית אחת של אורגנו
מלח ופלפל שחור טחון
בצל בינוני אחד, קצוץ לקוביות
4 פלפלי חלפיניו, ללא גרעינים וחתוכים לקוביות
3 שיני שום, קצוצות
4 כוסות ציר בקר חם, או יותר במידת הצורך
2 כפות קמח תירס
מיץ משני לימונים
לחם תירס בסגנון כפרי עשוי במחבת (מתכון למטה)
טיפים להגשה: בייקון פריך, טבעות בצל, שבבי תירס כתושים, פרוסות אבוקדו וגרגירי תירס מטוגנים פריכים

לחם תירס במחבת

110 גרם חמאה
2 כוסות קמח תירס
0.25 כוסות קמח חיטה
1.5 - 2 כפיות (3 גרם) אבקת אפייה
כפית מלח אחת
כוס אחת של חלב חמוץ או קפיר, או יותר במידת הצורך
2 ביצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בייקון מעושן, עגבניות, לחם תירס, פלפל אנצ'ו, פלפל דה ארבול, תיבול צ'ילי, כַּמוֹן, אוֹרֶגָנוֹ, פלפל חלפיניו, טבעות בצל, אַבוֹקָדוֹ, צ'יפס

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

קולים את פלפלי הצ'ילי המיובשים על תבנית אפייה במשך 5-7 דקות. נותנים להם להתקרר. מסירים את הגרעינים והגבעולים.

טחנו את פלפלי הצ'ילי הקלויים במטחנת קפה. בקערה קטנה, ערבבו את אבקת הצ'ילי, הכמון והאורגנו עם מספיק מים חמים (כ-2 כפות) עד לקבלת משחה סמיכה.
מחממים סיר הולנדי גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבריסקט ומבשלים עד שהוא פריך, תוך ערבוב מדי פעם. מוציאים את הבייקון בעזרת כף מחוררת. שומרים את השומן בסיר הולנדי.

תבלו את הבשר במלח ופלפל. הגבירו את האש מתחת לגריל לבינונית-גבוהה, הוסיפו את הבשר ובשלו עד להשחמה. הוציאו את הבשר והניחו בצד. הוסיפו משחת צ'ילי וחממו כדקה. הוסיפו את הבצל, המלח והפלפל ובשלו עד לשקיפות, כ-5 דקות. הוסיפו את השום והחלפיניו ובשלו כ-30 שניות.

החזירו את הבשר לתבנית הצלייה יחד עם ציר הבקר, העגבניות וקמח התירס. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה עד שהתערובת מסמיכה, כשעתיים וחצי. הוסיפו עוד ציר בקר במידת הצורך. התאימו את הטעם וסיימו את הבישול עם מיץ ליים לפי הטעם.
מגישים צ'ילי קון קרנה עם לחם תירס ותוספות לפי טעמכםבייקון מטוגן פריך, טבעות בצל, שבבי תירס גרוסים, פרוסות אבוקדו וגרעיני תירס פריכים. ראו מתכון. רוטב גוואקמולי.

לחם תירס במחבת

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מחממים חמאה במחבת ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה עד שהיא נמסה.

בקערה, ערבבו קמח תירס, קמח חיטה, אבקת אפייה ומלח. בנפרד, ערבבו את החלב החמוץ והביצים.

ערבבו את שתי התערובות עד לקבלת תערובת קרמית. הוסיפו עוד שמנת במידת הצורך כדי להגיע למרקם הרצוי. שפכו את הבלילה למחבת החמה וערבבו בעדינות. הכניסו את התבנית לתנור ואפו עד להזהבה, כ-20 דקות. הוציאו לרשת קירור.