קרנה אסאדה

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 420, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 31 ג'., פחמימות 13 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 97 מ"ג, נַתרָן 528 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

קרנה אסאדה הוא בשר צלוי מקסיקני מסורתי. סטייק הבקר מושרה במחית הדרים חמצמצה, צלוי על הגריל, לאחר מכן פרוס דק ומוגש עם מגוון תוספות. קרנה אסאדה מוגשת לרוב כמנה עיקרית עם אורז ושעועית, אך היא גם מהווה מילוי נהדר לטאקוס, בוריטוס, טוסטדות ומנות מקסיקניות רבות אחרות ומתאבנים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטייק סקארט אחד במשקל 1 ק"ג.
4 שיני שום, קצוצות גס
2 פלפלי חלפיניו בינוניים, ללא גבעולים וקצוצים
מיץ מ-2 ליימים + פלחי ליים להגשה
מיץ מתפוז אחד
1 1/2 כוסות כוסברה טרייה דחוסה באופן רופף (עלים עם גבעולים רכים)
1/4 כוס שמן זית, ועוד קצת לשימון הגריל
3 כפות סוכר
2 כפות חומץ לבן מזוקק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פלפל חלפיניו, מיץ ליים, מִיץ תַפּוּזִים, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים במעבד מזון את השום, חלפיניו, מיץ ליים, מיץ תפוזים, כוסברה, שמן זית, סוכר, חומץ, כף מלח וקצת פלפל שחור גרוס טרי וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
חותכים את הסטייק לרוחב לשלושה חלקים (סטייקים קצרים בדרך כלל ארוכים ודקים, כך שקלים יותר לצלות חלקים קטנים יותר). מניחים את הבשר בשקית ניילון גדולה עם סגירת זיפ ויוצאים מעליה את המרינדה. הופכים את הסטייק ועסים אותו כדי לצפות אותו באופן שווה. מוציאים כמה שיותר אוויר מהשקית, לאחר מכן סוגרים את השקית ומכניסים למקרר למשך 2-4 שעות (לא יותר).

מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה ומברישים את הרשתות החמות בשמן צמחי. מוציאים את הסטייק מהמרינדה, נותנים לכל עודף לטפטף ומפזרים קורט מלח ופלפל שחור משני הצדדים.
צלו את הסטייק עד שהוא חרוך מבחוץ, 3-4 דקות מכל צד למידת מדיום-רייר. העבירו לקרש חיתוך והניחו לו לנוח כ-10 דקות. פרסו את הסטייק לפרוסות דקות כנגד סיביו והגישו עם פלחי ליים.

קטגוריות: