עוף שלם משופשף בתבלינים עם שום קלוי ולימונים

קולות: 1

איך להכין - עוף שלם ברוטב תבלינים עם שום קלוי ולימונים

תמונה של המנה: כריס קורת'

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

"הקינמון במתכון הזה מוסיף נופך מתוק", מסביר אלכס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף שלם אחד (1600-1800 גרם)
3 כפות שמן זית
1 כף פפריקה חריפה
1 כף אבקת חרדל
4 ראשי שום, לא קלופים, חתוכים לרוחב
כוס סוכר אחת
4 לימונים גדולים
2 מקלות קינמון
כף אחת של זרעי שמיר
0.5 כוס חומץ יין אדום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, אבקת חרדל, פַּפּרִיקָה, זרעי שמיר, קינמון, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-260 מעלות צלזיוס.

מכינים את עוף השום: משפשפים את החלק החיצוני של העוף בכף שמן זית ומלח. בעזרת מסננת דקה מפזרים באופן שווה את הפפריקה והחרדל על כל השטח. מעבירים את העוף לתבנית אפייה שטוחה או לתבנית אפייה עם שוליים ומצוידת במסננת וצולים במשך 15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) ומכסים את העוף באופן רופף בנייר כסף.

בקערה קטנה, ערבבו את השום עם 2 כפות שמן זית ופיזרו מעל מלח. סדרו את השום מסביב לעוף. בשלו עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-70 מעלות צלזיוס (160 מעלות פרנהייט) והנוזלים צלולים, 40-50 דקות. הוציאו את העוף מהתנור ותנו לו לנוח 15 דקות לפני החיתוך.
הכינו רוטב לימוןבזמן שהעוף מתבשל: בסיר בינוני, ערבבו את הסוכר, 2 כפיות מלח ולימונים עם 3 כוסות מים. הביאו לרתיחה על אש בינונית. הוסיפו את מקלות הקינמון וזרעי השמיר. בשלו על אש קטנה עד שהנוזל הופך לסירופי, 10-12 דקות.

מוסיפים את חומץ היין האדום ומבשלים על אש בינונית במשך 30-35 דקות, עד שהלימונים רכים (בודקים בעזרת סכין). נותנים ללימונים לשבת בנוזל החם במשך 15 דקות, ולאחר מכן מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת. על משטח ישר, חותכים כל לימון לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ. מסירים את הגרעינים. שומרים את פלחי הלימון במעט מנוזלי הבישול עד להגשה.

מָנָהמניחים את העוף על צלחת הגשה ומסדרים את השום סביבו. מניחים את הסיר עם נוזלי הבישול ששמרנו על אש בינונית ומביאים לרתיחה עדינה. מסירים מהאש ומוסיפים את פלחי הלימון המסוננים. מחזירים לאש נמוכה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים על אש קטנה במשך 2-3 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג. מניחים את רוטב הלימון מעל וסביב העוף והשום.

מַתכּוֹן עוף אפוי עם מרווה ורוזמרין.