עוף מרוקאי עם לימונים כבושים

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 337, שומן כולל 19 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 21 ג'., פחמימות 12 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 56 מ"ג, נַתרָן 644 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

המרכיבים העיקריים במנת עוף מרוקאית זו הם לימונים כבושים וזיתים כבושים. חזה עוף צרוב מבושל ברוטב יין קליל עם לימונים כבושים, עגבניות מיובשות, זיתים ואורגנו, וכתוצאה מכך נוצרת מנה עסיסית וטעימה. פיצוץ אמיתי של טעמים!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות שמן זית
4 חצאי חזה עוף עם עצם, עם העור
1 ו-1/4 כפיות מלח גס
1 בצלצל שאלוט, קצוץ דק
1 לימון מלוח משומר, פורסים את הקליפה דק, מסירים את העיסה
1/2 כוס זיתים מעורבים ומלוחים, חצויים
0.5 כוסות עגבניות מיובשות בשמן, מסוננות וקצוצות
כוס אחת של יין לבן
1 כוס ציר עוף מלוח קלות
4 גבעולי אורגנו, קצוצים
2 כפות ליטר פטרוזיליה קצוצה
עירית להגשה, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, בצלצלי שאלוט, לִימוֹן, זַיִת, עגבניות מיובשות, מרק, יַיִן לָבָן, אוֹרֶגָנוֹ, בַּצלִית, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה. מייבשים בטפיחות קלות את חזה העוף ומתבלים במלח באופן שווה.
מניחים את חזה העוף, כשהעור כלפי מטה, במחבת החמה ומבשלים מבלי להזיז עד להזהבה, כ-6 דקות. בעזרת מלקחיים, הופכים את העוף וממשיכים לבשל 5 דקות נוספות. מעבירים לצלחת בזמן שמכינים את הרוטב.

מוסיפים את בצלצלי השאלוט לאותו מחבת ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך דקה אחת. מוסיפים את הלימון המלוח, הזיתים והעגבניות המיובשות ומערבבים. מזלפים מעל יין לבן, תוך כדי גירוד שאריות שחומות מתחתית המחבת בעזרת כף עץ. מבשלים במשך 3 דקות כדי לצמצם חלק מהנוזלים. מוסיפים את ציר העוף ומביאים שוב לרתיחה עדינה.
החזירו את העוף לרוטב והוסיפו אורגנו. כסו את הרוטב מעל העוף. כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה עד שמדחום הננעץ בחזה יראה 71 מעלות צלזיוס, כ-25 דקות. הניחו לעוף לנוח ברוטב במשך 10 דקות. פזרו פטרוזיליה. הגישו את העוף המרוקאי כשהוא מזולף בנדיבות ברוטב ומקושט בעירית, אם משתמשים.

קטגוריות: