זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

עוף אפוי בעשבי תיבול לארוחת ערב של יום ראשון - מתכון מפורט.

רכיבים:

• 2 עופות שלמים (1.4 - 1.6 ק"ג)
• 5 גבעולי רוזמרין (בערך 2 כפות) (עלים קצוצים דק)
• 10 עלי מרווה קצוצים דק (בערך 2 כפות)
• 3 שיני שום כתושות וקצוצות דק
• מלח וקורט פתיתי פלפל אדום
• 4 כפות שמן זית, ועוד קצת לשימון
• בצל גדול אחד, חתוך לקוביות של 1 ס"מ, או 2 בצלים קטנים
• גזר גדול אחד או שניים קטנים, קלופים וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ
• 3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ
• 2 עלי דפנה
• צרור אחד של טימין (כ-10 גבעולי טימין קשורים יחד בחוט)
• 4 כוסות ציר עוף חזק
• 1.5 כוסות יין לבן יבש
• מכשיר נוסף: חוט בישול

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, גֶזֶר, סֶלֶרִי, בצלים, שׁוּם, יַיִן לָבָן, רוֹזמָרִין, חָכָם, פתיתי פלפל אדום, עלה דפנה, קוֹרָנִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
  
  בקערה קטנה, ערבבו רוזמרין קצוץ, מרווה, שום, פתיתי פלפל אדום ושמן זית. תבלו בנדיבות במלח. הכניסו בעדינות את קצות האצבעות מתחת לעור העוף כדי לשחרר אותו סביב חזה העוף וליצור כיס. דחפו את משחת העשבים מתחת לעור של שני העופות. השתמשו בכל התערובת ונסו לפזר אותה באופן שווה.
  
  טפטפו שוב שמן זית על כל עוף ועסו אותו לתוך העור. הרעיון הוא לצפות אותו כמו קרם הגנה. זה יעזור ליצור עור פריך וזהוב-חום באמת. פזרו מלח בנדיבות על כל עוף. קשרו כל עוף.
שלב 2
• בתבנית אפייה גדולה מספיק כדי להכיל את שני העוף מבלי שייגעו זה בזה, מניחים את קוביות הירקות, עלי הדפנה וצרור טימין. תבנית בגודל 23x33 ס"מ בדרך כלל מתאימה. יוצקים 2 כוסות ציר עוף לתבנית ומתבלים בנדיבות במלח. מניחים את העוף מעל הירקות בתבנית האפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש.
שלב 3
• בדקו את העוף לאחר כ-15 דקות; העור אמור להתחיל להשחים יפה. הנמיכו את האש ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) והמשיכו לאפות. לאחר 15 דקות נוספות, הוציאו את העוף מהתנור והפכו אותו. בשלב זה, בדקו את מפלס הנוזלים במחבת.
  
  אם רוב הנוזל התאדה, הוסיפו עוד כוס ציר והחזירו את העוף לתנור. כאשר העוף משחים בתחתית, לאחר כ-15 דקות, הוציאו אותו שוב מהתנור. החזירו את העוף לתנור ל-15 דקות נוספות. במהלך זמן זה, העור אמור להיות שחום מאוד ופריך. הוציאו את העוף מהתנור ומדדו את הטמפרטורה בקפל שבין הירך לחזה. (בעת ביצוע פעולה זו, ודאו שמדחום התרמוסטט אינו נוגע בעצם, אחרת הקריאה תהיה לא מדויקת.) הטמפרטורה צריכה להיות בין 71 ל-77 מעלות צלזיוס.
  
  בעת בישול עוף, הכלל הוא 17 דקות לכל 450 גרם (1 ליברה). אם המדחום מראה מתחת ל-71 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט), החזירו את העוף לתנור ל-10 דקות נוספות ולאחר מכן בדקו את הטמפרטורה.
  
  כאשר העוף מגיע לטמפרטורה הרצויה, הוציאו אותו מהמחבת, הניחו אותו על צלחת חמה וכסו אותו באופן רופף בנייר כסף. הניחו לו לנוח לפחות 10-15 דקות לפני הפריסה.
שלב 4
• כשמוציאים את העוף מהמחבת, הסירו את עודפי השומן מפני השטח של הנוזל שנותר. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להרים קצה אחד של המחבת ולתת לשומן לטפטף מהצד השני. ייתכן שלא תצליחו להסיר את כל השומן, אבל זה דבר טוב - לשומן יש השפעה חיובית על הטעם! מניחים את המחבת על הכיריים, מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה על אש בינונית וצמצמו לחצי. מוסיפים את ציר העוף שנותר וטועמים. מוסיפים מלח במידת הצורך - סביר להניח שיהיה צורך בכך.
  
  בשלב זה, עליכם להחליט האם לסנן את הרוטב, כלומר האם להשאיר את חתיכות הירקות ברוטב. לאחר שהרוטב מגיע לסמיכות ולטעם הרצויים, הסירו אותו מהאש ויוצקים אותו לכלי הגשה.
  
  כדי לפלס את העוף: חתכו את החוט. משכו את הירכיים והרגליים הרחק מהחזה עד שעצם הירך תבצבץ מהשקע. משמעות הדבר היא שהעוף מבושל כראוי. הפרידו את הירכיים ושוקי התוף. חתכו את החזה מהצלעות, תוך מישוש העצם במרכז כלוב הצלעות וחתכו את הבשר. הניחו את העוף על צלחת הגשה או צלחות אישיות עם פירה ורוטב.

קולות: 7