עוגת שוקולד עם גבינת שמנת וקרמל

קולות: 1

איך להכין - עוגת שוקולד עם ציפוי גבינת שמנת וקרמל

זְמַן: 4 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

עוגת שוקולד ממתקים תקבע את האווירה לכל הערב; שתפו את רגשות האהבה המונעים על ידי אהבה עם בן/בת הזוג שלכם ביום האהבה. עוגה זו נראית כמו ממתק מאוסף שוקולדים, ומכאן שמה. קינוח טעים להפליא זה הוא פינוק נפלא וישמח במיוחד בטעמו הייחודי. הקקאו מעניק מרירות נעימה, ממותקת בשכבת קרם קרמל, בעוד גנאש שוקולד חלב מאחד את כל הטעמים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגַת שׁוֹקוֹלָד

110 גרם חמאה, מומסת ומקוררת מעט, ועוד קצת לשימון התבנית
1 כוס קמח רב תכליתי, ועוד קצת לאיבוק המחבת
1 כוס סוכר מגורען
1/2 כוס אבקת קקאו
כפית אחת של סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס חלב חמוץ, בטמפרטורת החדר
ביצה גדולה אחת, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל

קרם קרמל

3/4 כוס סוכר
1/2 כוס שמנת מתוקה, בטמפרטורת החדר
1/2 כפית מלח
כפית ורבע ג'לטין רגיל (בערך חצי משקית של 7 גרם)
115 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
1/2 כוס שמנת חמוצה בטמפרטורת החדר

גנאש שוקולד

250 גרם טיפות שוקולד חלב או חפיסת שוקולד חלב קצוץ דק
3/4 כוס שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, גבינת גבינה, קַרַמֵל, שׁוֹקוֹלָד חָלָב, שוקולד צ'יפס (גרגירים), חלב חמוץ, קרֶם, שמנת חמוצה, ביצים, ג'לטין

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. משמנים שתי תבניות אפייה מרובעות בקוטר 20 ס"מ בחמאה ומרפדים את תחתיתן בנייר אפייה. משמנים את נייר האפייה בחמאה ומקמחים בקמח, מנערים עודפים.
בקערה גדולה, ערבבו קמח, סוכר, אבקת קקאו, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח.

בקערה נוספת, ערבבו חמאה מומסת, חלב חמוץ, ביצה, וניל וחצי כוס מים. הוסיפו את התערובת שנוצרה למרכיבים היבשים וערבבו היטב. חלקו את הבלילה בין שתי התבניות והחליקו את החלק העליון.

אופים, תוך כדי סיבוב התבניות באמצע האפייה, עד שקיסם הננעץ במרכז כל עוגה יוצא נקי, כ-25 דקות.
הניחו לעוגות להתקרר בתבניות במשך 15 דקות, לאחר מכן הופכים אותן על רשת צינון המונחת על תבנית אפייה. הסירו את נייר האפייה והפכו את העוגות. הניחו להן להתקרר לחלוטין.
הכנת קרם קרמלחממו חצי כוס סוכר במחבת קטנה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. חממו תוך ערבוב בעזרת מרית גומי עד שהקרמל מקבל צבע ענברי עמוק, כ-4-5 דקות.

הסירו את הסיר מהאש ויוצקים פנימה את השמנת המתוקה (התערובת תבעבע). כאשר התערובת מפסיקה לבעבע, מוסיפים את רבע כוס הסוכר והמלח הנותרים ומערבבים עד להמסה מלאה. גרדו את הקרמל לקערת מעבד מזון ותנו לו להתקרר לחלוטין.
בקערה קטנה, ערבבו את הג'לטין עם כף אחת של מים קרים ותנו לו להתבשל במשך 5 דקות. חממו את הג'לטין במיקרוגל, תוך ערבוב, עד להמסה מלאה, כ-10 שניות. הוסיפו את תערובת הג'לטין, גבינת השמנת והשמנת החמוצה למעבד מזון וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה.
מעבירים את קרם הקרמל לקערה ומקררים, תוך בדיקה כל 5 דקות עד שהוא סמיך מספיק למריחה, 5 עד 15 דקות (אך אל תתנו לו להתקשות יותר מדי). לפני הרכבת העוגה, טורפים היטב את הקרם כדי להעניק לו מרקם קל ואוורירי. זה ייתן לו מרקם גמיש יותר.
מניחים שכבת עוגה אחת על מעמד עוגה ומוזגים את קרם הקרמל במרכז, מורחים אותה לשכבה עבה כמעט עד הקצוות. מניחים את שכבת העוגה השנייה מעל, ומיישרים אותן זו מעל זו כדי למנוע מהעוגה לנטות לצד אחד. מקררים את העוגה למשך שעה.
בינתיים, הכינו את גנאש השוקולד.בסיר קטן, הביאו את השמנת לרתיחה עדינה, לאחר מכן הסירו מהאש. הוסיפו את שוקולד החלב, תוך ניעור קל של הסיר כדי לוודא שהשוקולד שקוע לחלוטין.

הניחו לעמוד 3 דקות ללא חום כדי לאפשר לשוקולד להימס. לאחר מכן ערבבו את הגנאש עד לקבלת תערובת חלקה וקיררו במקרר עד שהוא מסמיך (כמו מיונז) והוא מוכן למריחה על העוגה, כ-15 דקות (היזהרו שלא יתקשה יותר מדי).
ערבבו שוב את הגנאש ומרחו אותו על גבי העוגה, תוך כדי מריחתו לאורך החלק העליון והדפנות. מקררים את העוגה עד שהגנאש יציב, לפחות שעתיים או למשך הלילה.