צלעות פילה חזיר טבעיות עם ציפוי ברביקיו

קולות: 1

איך להכין - נתחי חזיר צלויים באופן טבעי עם ציפוי ברביקיו

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתכון זה משתמש בקציצות חזיר עבות, חתוכות כך שכל חתיכה יושבת על שתי צלעות. הקציצות משפשפות בתערובת של פלפל שחור טחון, סוכר חום ופפריקה מעושנת, מושרות במשך מספר שעות, ולאחר מכן נצלות על הגריל. מספר דקות לפני שהן מוכנות, הבשר מורח ברוטב העשוי מסוכר חום, קטשופ, בורבון, מיץ תפוחים, סירופ מייפל ותבלינים, ויוצר ציפוי טעים ודביק. החזיר יוצא עסיסי להפליא עם קרום מתוק וחריף להפליא. מגישים את החזיר עם קלח תירס מעושן צלוי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

4 נתחי חזיר טבעיים על שתי עצמות כל אחד (כ-450 גרם כל אחד)
1/4 כוס פלפל שחור טחון גס
2 כפות סוכר חום כהה
2 כפיות פפריקה מעושנת
שמן צמחי, לטיגון
הנחיות הגשהקלח תירס מעושן, ראו מתכון למטה

רוטב ברביקיו

4 כפות חמאה לא מלוחה
2 כוסות בצל קצוץ
1 כוס חומץ תפוחים
3/4 כוס סוכר חום כהה
1.5 כוסות קטשופ
כוס ורבע מיץ תפוחים
כף אחת של סירופ מייפל
0.5 כוסות בורבון
0.5 כוס שזיפים מיובשים
1/4 כוס רוטב ווסטרשייר
1/4 כפית פלפל קאיין

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, חֲזִיר, חומץ תפוחים, מיץ תפוחים, בּוּרבּוֹן, רוטב ווסטרשייר, סוכר חום, רוטב ברביקיו, סִירוֹפּ מֵייפֶל, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה, פלפל שחור, קֶטשׁוֹפּ, תִירָס, שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים דרך הבשר, לא לאורך כל העצמות, כדי ליצור קציצות טבעיות עם 2 צלעות.

פֶּתֶק

כשקונים נתח חזיר שלם אצל הקצב, בקשו מהקצב לחתוך את הבשר עד לעצם כך שהצלעות ייפתחו כמו ספר.

חותכים את הבשר לחתיכות; תקבלו 4 קציצות טבעיות. אל תקצצו את השומן.

עובי החלקים הוא 5 ס"מ.
להשרות את החזיר במרינדה:

ערבבו בקערה 2 כפות מלח, פלפל שחור, סוכר חום ופפריקה וערבבו את התערובת על כל צלעות החזיר. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 2-4 שעות.
כשאתם מוכנים, הכינו את הרוטב.:

בסיר על אש בינונית, ממיסים את החמאה, מוסיפים את הבצל ומבשלים עד לשקיפות, כ-4 דקות. מוסיפים את החומץ והסוכר החום עד להמסה מלאה. מוסיפים את הקטשופ, מיץ התפוחים, הסירופ, הבורבון, השזיפים, רוטב ווסטרשייר, פלפל קאיין, כף מלח ו-1.5 כפיות פלפל שחור ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה, כ-30 דקות. טוחנים את הרוטב בעזרת בלנדר מוט או בלנדר רגיל.
מחממים את הגריל לחום בינוני. מברישים את הרשת בשמן צמחי, מניחים את הקציצות ישירות מעל האש ומבשלים עד שהן חרוכות וחצי מוכנות, כ-15 דקות.
הפכו את הקציצות והעבירו אותן לצד קריר יותר של הגריל (כגון הקצוות); כסו ובשלו עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר יראה 60-62 מעלות צלזיוס, 15-20 דקות.
מסירים את הקציצות ומורחים אותן ברוטב מכל הצדדים, מכסים ומבשלים עד להזהבה, כ-5 דקות נוספות. מעבירים לקרש חיתוך ומורחים בעוד רוטב. מכסים באופן רופף בנייר כסף ומניחים למשך 10 דקות. מגישים עם הרוטב וקלח תירס מעושן.

קלח תירס מעושן

הסירו את הקליפות והשערות מקלחי התירס, אך אל תסירו אותן. מרחו את הגרעינים בחמאה ופיזרו מלח ופפריקה מעושנת. עטפו שוב את התירס בקליפות וצלו על הגריל, תוך הפיכה מדי פעם, במשך 12-15 דקות.