רביולי עם פטריות ותרד - מנה לאוהבים

קולות: 2

תמונה של המנה: בריאן קנדי

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

רביולי עם פטריות ותרד - מנה לאוהבים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רַביוֹלִי

1/2 כוס פטריות שמפיניון, קצוצות דק
300 גרם תרד קפוא, מופשר וסחוט
1/2 כוס שמן זית, ועוד 2 כפות להרתחת הכופתאות
רבע כף מסקרפונה
1/3 כוס פרמזן מגורר, ועוד קצת להגשה
6 דפי נייר אורז (15 ס"מ מרובע)
2 ביצים גדולות, טרופות עם כפית מים
2 כוסות רוטב עגבניות, המתכון מופיע בהמשך
מלח ופלפל שחור טחון
ציוד נוסףתבנית הטבעה להכנת כיסונים

פטריות ברוטב עגבניות

170 גרם פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות ומלוחות
1/2 כוס שמן זית
בצל קטן אחד, קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
גבעול סלרי 1, קצוץ
גזר אחד, קצוץ
מלח ים ופלפל שחור טחון טרי
900 גרם עגבניות משומרות
2 עלי דפנה
4 כפות (60 גרם) חמאה לא מלוחה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רַביוֹלִי, פטריות שמפיניון, תֶרֶד, כופתאות, גבינת מסקרפונה, גבינת פרמזן, רוטב עגבניות, סֶלֶרִי, גֶזֶר, עלה דפנה, פתיתי מלח ים

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המילוימחממים 1/4 כוס שמן זית בסיר גדול עד שהוא חם מאוד. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים, כ-6 דקות. מוסיפים את התרד ומטגנים כ-2 דקות. מסירים מהאש ומניחים לעמוד.

טחנו את המילוי במעבד מזון, תוך שימוש בקטניות. העבירו לקערה וערבבו עם שתי הגבינות. טעמו והניחו בצד.
מניחים 3 דפי נייר אורז על קרש חיתוך ומורחים בביצה. בעזרת כף, מורחים את המלית ל-4 תלוליות על כל אחת משלוש הדפים. מכסים בבצק הנותר וסגורים את הקצוות. בעזרת חותכן בצק, חותכים 12 רביולי מסודרים. מניחים את הכיסונים על תבנית אפייה ומכסים במגבת פשתן כדי למנוע ייבוש.

הביאו לרתיחה סיר גדול של 5 ליטר מים ושמן. הוסיפו חופן רביולי ובשלו במשך 2-3 דקות, לאחר מכן הוציאו והניחו על צלחת. בשלו את כל הרביולי.
הכינו את הרוטבמחממים את רבע כוס שמן הזית הנותרת בסיר ומוסיפים את הפטריות הפרוסות. מבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים והפטריות רכות, כ-8 דקות. יוצקים את רוטב העגבניות ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.
חלקו את הרביולי לשתי מנות. מפזרים מעל רוטב ומפזרים פרמזן. הגישו.

רוטב עגבניותבסיר גדול, חממו 1/2 כוס שמן זית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל והשום ובשלו עד לריכוך ושקיפות, כ-5-10 דקות; תבלו במלח ופלפל. הוסיפו את הסלרי והגזר ובשלו עד שכל הירקות רכים, כ-5-10 דקות. הוסיפו את העגבניות ועלי הדפנה ובשלו על אש קטנה במשך שעה, עד שהרוטב מסמיך. הסירו את עלי הדפנה וטועמים. אם הרוטב חמוץ, הוסיפו עוד חמאה, כף אחת בכל פעם.

מניחים חצי מרוטב העגבניות בבלנדר. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. טוחנים את החצי הנותר של הרוטב.

אם לא השתמשתם בכל הרוטב, שמרו אותו למנה אחרת. הניחו לו להתקרר לחלוטין והעבירו לשקיות הקפאה. יש לאחסן במקפיא עד 6 חודשים.