רביולי עם תרד וחלמון

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

למנת הפסטה המכובדת הזו יש טוויסט מיוחד: חלמון ביצה נוזלי בפנים. למרות שהיא מושלמת להגשה במסעדות, היא די פשוטה אם משתמשים בדפי פסטה קנויים. ובכל זאת, זה בהחלט שווה את המאמץ, אז הכינו בצק רביולי ביצים משלכם בבית. אפילו יותר טוב מהזמנת רביולי ממסעדה, אתם יכולים להכין אותה כמה שעות מראש ולשמור אותה בקירור, מכוסה במגבת מטבח. לאחר שכולם מוכנים לארוחת ערב, טפטפו עליה שמן מרווה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 דפים (225 גרם) מחית ביצים טרייה 20 על 10 ס"מ, חתוך לשניים לרוחב
110 גרם חמאה
שן שום אחת, קצוצה
300 גרם תרד קצוץ קפוא, מופשר
כף אחת של גבינת ריקוטה
כף אחת של מוצרלה מגוררת
1/2 כף פרמזן מגורר
9 ביצים גדולות
8 עלי מרווה טריים
ציוד מיוחדשקית זילוף מפלסטיק או שקית עם סגירה; סכין קילוף או חותך אטריות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רַביוֹלִי, תֶרֶד, גבינת ריקוטה, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, ביצים, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

המיסו 2 כפות (30 גרם) חמאה בסיר בינוני על אש בינונית עד לקבלת קצף. הוסיפו את השום ובשלו במשך 2 דקות, עד שהוא מתחיל להשחים. ערבבו פנימה את התרד ורבע כוס מים. בשלו, תוך ערבוב תכוף, במשך 5 דקות, עד שהתרד רך והנוזלים התאדו.

מעבירים למעבד מזון, מוסיפים ריקוטה, מוצרלה, פרמזן וחצי כפית מלח ופלפל מכל אחד. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה וירוקה בהירה. מעבירים עם כף לשק זילוף ניילון או לשקית גדולה עם סגירה, תוך גזירת קצה בקוטר 6 מ"מ.
מניחים 8 דפי פסטה על משטח עבודה נקי. לוחצים עיגול של תערובת תרד במרכז כל ריבוע, ומניחים מרחק של 2.5 ס"מ מהקצוות. בעזרת גב של כף יוצרים גומה במרכז גדולה מספיק כדי להכיל חלמון ביצה. מפרידים את החלמונים מחלבוני 8 הביצים אחת אחת, ומניחים חלמון בכל גומה.

שוברים את הביצה הנותרת לקערה קטנה ומקציפים קלות בעזרת מזלג. מברישים את קצוות דפי הפסטה במילוי הביצה ומעליהם את ריבועי הבצק הנותרים. לוחצים את דפי הפסטה היטב יחד, מקצוות המילוי החוצה כדי להסיר בועות אוויר. חותכים את קצוות הרביולי בעזרת סכין חדה או חותכן פסטה.
הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. המיסו את 6 כפות החמאה (90 גרם) הנותרות ועלי המרווה במחבת קטנה על אש בינונית, תוך סיבוב תכוף, במשך 3 דקות. החמאה תהפוך זהובה-חומה והמרווה תהיה פריכה וקלויה. הניחו בזהירות את הרביולי למים ובשלו במשך 6 דקות, עד שהבצק רך והחלמון עדיין נוזלי.
מוציאים מהמים בעזרת כף מחוררת או מסננת ומניחים את הרביולי, אחד בכל פעם, בצלחת נפרדת. מפזרים עלה מרווה מעל כל מנה ומורחים חמאה באופן שווה. מגישים מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / פַּסטָה / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים