רביולי עם פטריות ובייקון

קולות: 1

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

רביולי עם פטריות ובייקון - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פסטה

4 כוסות קמח חיטה פרימיום
6 ביצים גדולות, טרופות
קמח תירס, לפיזור אבק

מְלִית

3 כרישות, חצויות לאורכן ופרוסות לקוביות
8 פרוסות בייקון, קצוצות גס
4 גזרים, חתוכים לקוביות
1/2 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
מלח גס ופלפל גרוס טרי
1 3/4 כוסות פטרוזיליה טרייה קצוצה
1/3 כוס ריקוטה או גבינת קוטג'
90 גרם גבינת גרוייר, לגרד דק
2 חלמוני ביצה

רוֹטֶב

5 כפות (70 גרם) חמאה
450 גרם תערובת פטריות מכל סוג, פרוסה
4 בצלים ירוקים, חתוכים לטבעות
שן שום אחת, קצוצה
1100 מ"ל עגבניות שרי קטנות (ענבים, דובדבן), חתוכות לשניים
4 עלים טריים בזיליקה, קוצצים
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
מלח גס ופלפל גרוס טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, קמח תירס, כרישה, בְּשַׂר חֲזִיר, גֶזֶר, מוּסקָט, פטרוזיליה, גבינת ריקוטה, גבינת גרוייר, פטריות, בצל ירוק, שׁוּם, עגבניות שרי, עגבניות ענבים, בָּזִילִיקוּם, רַביוֹלִי

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבצק: נפו את הקמח למעבד מזון. הוסיפו את הביצים וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. צרו את הבצק למלבן ועוטפים בניילון נצמד. הניחו לבצק לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
הכינו את המילוי: קוצצים דק את הכרישה, הבייקון והגזר במעבד מזון. מעבירים את התערובת למחבת; מוסיפים כוס מים ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב, עד שהנוזלים מתאדים, כ-7 דקות. מוסיפים את אגוז המוסקט, חצי כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומבשלים עד להזהבה, כ-4 דקות. מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את הפטרוזיליה ומניחים להתקרר. מוסיפים את הריקוטה, הגרוייר וחלמוני הביצים.

פזרו את הבצק בקמח וחתכו אותו ל-6 חלקים. רדדו חלק בצק אחד לעובי של 1-2 מ"מ (שמרו את שאר חלקי הבצק מכוסים). הניחו את תבנית הבצק על נייר אפייה מאובק בקמח תירס וכסו במגבת מטבח. חזרו על הפעולה עם שאר חלקי הבצק.
רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה ומפזרים מעל קמח תירס. הניחו שכבה אחת של בצק על הנייר, לאחר מכן שטחו את המילוי בחלקים בשכבה אחת, במרווחים של 5 ס"מ זה מזה. מרחו את המחצית העליונה של הבצק במים וכסו את המילוי במים. לאחר מכן לחצו את הבצק סביבו וחתכו לריבועים. חזרו על הפעולה עם הבצק והמילוי הנותרים.
הכינו את הרוטב: המיסו 3 כפות (45 גרם) חמאה במחבת. הוסיפו את הפטריות, תבלו במלח ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהן מתרככות, כ-4 דקות. הוסיפו את הבצל הירוק והשום והמשיכו לבשל תוך כדי ערבוב דקה נוספת. הוסיפו את העגבניות ובשלו 4 דקות נוספות. הסירו את המחבת מהאש וערבבו פנימה את הבזיליקום והפטרוזיליה.
מכינים רביולי: יוצקים 10 ס"מ מים לסיר, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הרביולי ומבשלים עד שהם רכים, 8-10 דקות. מעבירים את הרביולי המבושל לתבנית אפייה ומכסים באופן רופף בנייר כסף (שומרים את הציר לרוטב).
הוסיפו 1.5 כוסות ציר לרוטב, הביאו לרתיחה ובשלו עד להסמכה, 2-3 דקות. ערבבו פנימה את 2 כפות החמאה הנותרות (30 גרם) מלח ופלפל לפי הטעם. חלקו את הרביולי בין הצלחות ויוצקו את הרוטב מעליהן.