פנקייקים קרספלה עם עוף בגריל ורוטב ברביקיו בלסמי

קולות: 1

זְמַן: 41 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

מתכון שלב אחר שלב לפנקייקים קרספלה איטלקיים עם עוף בגריל ורוטב ברביקיו חומץ בלסמי, מוגש עם סלט כרוב נאפה ותפוחים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב ברביקיו

כף אחת של שמן זית
כף שום כתוש
3/4 כוס קטשופ
1/2 כוס חומץ בלסמי
1/3 כוס דבש
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס אספרסו מוכן
כף אחת של גרידת תפוז

עוֹף

1 נרכש עוף בגריל (בערך 1350 גרם), קרעו את הבשר לחתיכות

פנקייקים

2 ביצים גדולות
כוס חלב מלא
2 כפות (30 גרם) חמאה, ועוד תוספת לטיגון
כוס קמח אחת
4 בצלים ירוקים, קצוצים דק
1/2 כפית מלח

סלט כרוב

תפוח גרני סמית' אחד
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
6 כוסות כרוב סיני, פרוס דק מאוד
4 בצלים ירוקים, קצוצים דק
כף אחת של שמן זית
1/2 כפית מלח
1/2 כפית מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוּם, קֶטשׁוֹפּ, חומץ בלסמי, דְבַשׁ, רוֹטֶב סוֹיָה, קָפֶה, גרידת תפוז, עוֹף, ביצים, חָלָב, חֶמאָה, קֶמַח, בצל ירוק, תפוחים, מיץ לימון, כרוב סיני (נאפה), פנקייקים, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הרוטב. מחממים את שמן הזית בסיר על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את השום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הקטשופ, החומץ, הדבש, רוטב הסויה והאספרסו. נותנים לזה להתבשל על אש קטנה במשך 5 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג. מסירים מהאש. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים פנימה את גרידת התפוז.
אמורות להיות לכם בערך 2 כוסות רוטב. הניחו בצד כמה כפות להגשה. ערבבו את העוף המפורק לתוך הרוטב שנותר. הניחו להתקרר, לאחר מכן כסו ושמרו במקרר עד יומיים.

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
הכינו את בלילת הפנקייק. בקערה בינונית, טורפים יחד את הביצים והחלב. ממיסים את החמאה במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה עד שהיא מבעבעת ומקציפה. ממשיכים לבשל עד שהחמאה הופכת חומה בהירה, לאחר מכן טורפים אותה לתוך תערובת החלב והביצים. בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח, הבצל הירוק, המלח והפלפל. מוסיפים את תערובת החלב לתערובת הקמח, תוך כדי טריפה כדי למנוע גושים. אין לערבב את הבצק יתר על המידה.
הבלילה צריכה לכסות בקושי את גב הכף. אם היא סמיכה מדי, הוסיפו מעט חלב או מים. אמורות להיות לכם כ-2 כוסות בלילה. אפו את הפנקייקים מיד, או כסו את הבלילה ושמרו במקרר עד 24 שעות.
חממו מחבת טפלון בקוטר 25 ס"מ על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו 1/2 כפית חמאה כדי לשמן את תחתית המחבת. שפכו פנימה 1/4 כוס מהבלילה. הסירו את המחבת מהאש והטו אותה כדי לצפות את התחתית באופן שווה בבלילה. החזירו את המחבת לכיריים ובשלו על אש בינונית-גבוהה במשך 50-60 שניות, עד שהתחתית משחימה קלות. בעזרת מרית או אצבעות, הפכו בזהירות את הפנקייק וצלו את הצד השני במשך 10-15 שניות. העבירו את הפנקייק המוכן לתבנית אפייה. חזרו על הפעולה עם הבלילה הנותרת כדי להכין 8 פנקייקים.
רססו קלות את תחתיתן של שתי תבניות פאי בקוטר 25 ס"מ בשמן. ערמו שני קרפים בכל תבנית. הניחו שכבת עוף מעל, ולאחר מכן הניחו קרפ נוסף מעל. מרחו עוד תערובת עוף מעל. הניחו קרפ נוסף מעל. כסו את התבניות בנייר כסף. אפו במשך 30-40 דקות, עד שהקרפים מתחממים לחלוטין.
בינתיים, הכינו את סלט הכרוב. חתכו את התפוח לרבעים והסירו את הליבה. בעזרת פומפייה או סכין חדה, פרסו את התפוח דק ככל האפשר לחתיכות בגודל גפרור. שימו בקערה גדולה. הוסיפו מיץ לימון וערבבו היטב. הוסיפו את הכרוב, הבצל הירוק, השמן, המלח והפלפל וערבבו היטב. תקבלו כ-8 כוסות סלט.
לאחר ששכבות הפנקייק חמות לחלוטין, הסירו את נייר הכסף והפכו את התבניות על קרש חיתוך. חתכו כל ערימה לרבעים. סדרו את הפרוסות על צלחות הגשה. הניחו צד של סלט כרוב ליד כל פרוסה. טפטפו כל מנה את הרוטב שנותר והגישו מיד.