בצק פפרדלה איטלקי תוצרת בית

קולות: 8

זְמַן: שעה ו-20 דקות.

פפרדלה היא פסטה איטלקית מסורתית שטוחה ורחבה מטוסקנה, העשויה מקמח, סולת וביצים. המרכיבים זמינים בקלות וקלים להכנה בבית. ניתן לשלב את הפפרדלה עם מנות ירקות ובשר איטלקיות או להוסיף אותה ל... מָרָק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.75 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד קצת לעבודה
1 כוס קמח סולת איטלקי, ועוד קצת לפיזור
6 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
4 כפיות שמן זית
מֶלַח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק ללא חמץ, קמח פרימיום, ביצים, סוֹלֶת, אטריות ביצים, פסטה פפרדלה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבצק. נפו את הקמח והסולת יחד על משטח עבודה גדול וצרו גומה במרכז. טרפו את הביצים, שמן הזית וקורט מלח בקערה, לאחר מכן שפכו את התערובת הזו לגומה שבקמח; לושו בהדרגה את תערובת הקמח עד לקבלת תערובת חלקה.
צרו מהבצק שני כדורים שווים בגודלם; פזרו קמח על פני השטח. לושו כל חתיכת בצק בנפרד בעזרת כף היד, קפלו את הקצוות פנימה ולחצו בחוזקה נגד כיוון השעון. המשיכו ללוש, לקפל את הקצוות פנימה ולסובב את הבצק במשך 4-5 דקות, עד שהוא הופך חלק וגמיש.

תנו לבצק לנוח. צרו מכל חתיכת בצק כדור. שטחו מעט, עטפו בניילון נצמד וקיררו במקרר למשך 30 דקות לפחות או למשך הלילה. ניתן לרדד את כל הבצק ולהקפיא את הפסטה החתוכה.
לרדד את הבצק. הניחו את הבצק על משטח מקומח קלות ופזרו עליו קמח. החלו מהמרכז, רדדו את הבצק בעזרת מערוך, תוך כדי הרפיית הלחץ ככל שאתם מתקרבים לקצוות. המשיכו לרדד את הבצק לשטח, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהאצבעות לא יכולות יותר לראות. הניחו לו לנוח 10 דקות.
חותכים את הפפרדלה. מפזרים קמח על הבצק המרודד ומגלגלים אותו לצורת גליל רופפת. בעזרת סכין חדה, חותכים לפרוסות ברוחב של כ-2 ס"מ. פותחים את גלגלי האטריות המתקבלות; מפזרים סולת ומנערים בעדינות להפרדה. מניחים על תבנית אפייה ומכסים במגבת מטבח עד שהן מתקשות, או מכניסים לשקיות הקפאה ואחסנים במקפיא עד חודשיים.
יְצִיאָה600 גרם

אתה יכול לבדוק כלים איטלקיים להכנת פסטה ביתית.