צלעות חזיר בסגנון אסייתי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

צלעות חזיר פופולריות לא רק במטבח המערבי אלא גם במטבח האסייתי. טעמן הייחודי נובע מהרוטב המתוק והחמצמץ שמורחים על הצלעות במהלך הבישול. צלעות הנחתכות מהירך הן די בשרניות וטעימות, אך כדי להבטיח שהבשר שלהן יהיה עסיסי יותר, רך יותר ובעל טעם רב יותר, מומלץ להשרות אותן תחילה במי מלח בסגנון אסייתי שהוכן במיוחד. מי מלח אלה גם מקצרים משמעותית את זמן העישון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 נתחים (450 גרם כל אחד) של צלעות חזיר
תפוז אחד
3/4 כוס סוכר חום
אניס כוכב אחד
כפית אחת תבלינים לכבישה
2 פרוסות ג'ינג'ר ועוד כפית ג'ינג'ר מגורר
2 כפיות שמן צמחי
שן שום אחת, מגוררת
1/4 כף שרי יבש
1/3 כוס ציר עוף מלוח קלות
1/3 כוס חומץ בלסמי
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כפית פלפל קאיין

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, שֶׁרִי, חומץ בלסמי, רוֹטֶב סוֹיָה, פלפל קאיין טחון, תיבול לבשר צלוי, זרעי אניס, מִיץ תַפּוּזִים

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המלח.

בעזרת קולפן ירקות, הסירו 3 רצועות רחבות של קליפה מהתפוז. סחטו 3 כפות מיץ תפוזים והניחו בצד. בסיר בינוני, ערבבו 2 רצועות קליפה, 4 כוסות מים, 1/3 כוס מלח, 1/2 כוס סוכר חום, אניס, תבלין כבישה ופרוסות ג'ינג'ר. בשלו על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, עד להמסת המלח והסוכר. הסירו את מי המלח מהאש וערבבו פנימה 4 כוסות מים קרים; קררו לטמפרטורת החדר.
מניחים את הצלעות על קרש חיתוך, כשהצד הבשרני כלפי מטה. בעזרת סכין מרימים את הקרום ומפרידים אותו מהעצמות. מניחים את הצלעות בתבנית צלייה, יוצקים מעל את מי המלח, מכסים ומכניסים למקרר למשך הלילה.

בינתיים, הכינו את הרוטב..

מחממים את שמן הירקות בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים את השום והג'ינג'ר המגורר. מטגנים במשך דקה אחת. לאחר מכן יוצקים את השרי, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 1-2 דקות, עד שהיין מתאדה חלקית. מוסיפים את רבע כוס הסוכר החום הנותרת, 3 כפות מיץ תפוזים, רצועה אחת של גרידת תפוז, ציר עוף, חומץ ורוטב סויה ומבשלים על אש קטנה במשך 8-10 דקות, עד שהרוטב מתאדה חלקית. מסירים את הסיר מהאש ומצננים.

הניחו בצד 1/4 כוס רוטב להגשה, השתמשו בכמות הנותרת כדי להבריש את הצלעות בזמן העישון (ניתן להכין את הרוטב יום לפני בישול הצלעות).
הכינו את הגריל שלכם לחום עקיף. חממו מראש גריל גז לעוצמה בינונית-גבוהה, לאחר מכן כבו חצי מהמבערים והנמיכו את החום על המבערים הנותרים לבינונית-נמוכה. עבור גריל פחמים, לאחר שהגחלים נשרפו, גרפו אותן הצידה.
מוציאים את הצלעות מהמי מלח ומייבשים אותן בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. בקערה, מערבבים 1.5 כפיות פלפל שחור ופלפל קאיין. משפשפים את התערובת על הצלעות. מניחים אותן, כשהצד הבשרי כלפי מעלה, על הצד הקר יותר של הגריל, מכסים ומעשנים במשך כשעה. לאחר מכן, מברישים את הצלעות בחצי כוס רוטב, מכסים ומעשנים במשך שעה נוספת. כ-10 דקות לפני סוף זמן הבישול, מברישים שוב את הצלעות ברוטב. מעבירים את הצלעות לקרש חיתוך ופורסים. מגישים עם הרוטב.