חציל אפוי עם פרמזן

קולות: 6

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

חציל מטוגן במחבת ולאחר מכן אפוי עם גבינת פרמזן הוא מאכל טעים. מתכון הרוטב האיטלקי פשוט יותר, כך שתיהנו מטעמי המנה הנפלאה הזו מהר יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חצילים

2 בינוניים חָצִיל (כ-1 ק"ג), חותכים לעיגולים בעובי 1.5 ס"מ.
מלח גס, אם צריך, ועוד כף אחת.
5 כוסות פירורי לחם טריים
כף אחת של אורגנו מיובש
1 כף טימין מיובש
שמן צמחי לטיגון
קמח לחפירה
6 ביצים גדולות, טרופות
2 כפות חלב מלא
שמן זית, לפי הצורך
7 כוסות רוטב מרינרה מהיר (מתכון למטה)
2/3 כפות פרמזן מגורר
450 גרם מוצרלה טרייה, פרוסה דק

רוטב מרינרה מהיר

3 כפות שמן זית
1/2 בצל בינוני, קצוץ לקוביות (בערך 1/3 כוס)
5 שיני שום, כתושות
7 כוסות עגבניות משומרות קלופות שלמות במיץ שלהן (בערך שתי קופסאות שימורים של 800 גרם), קצוצות גס
2 גבעולי טימין טרי
2 גבעולי בזיליקום טריים
1 כף מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, רוטב מרינרה, רוטב עגבניות, עגבניות, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, ביצים, חָלָב, פירורי לחם, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו את פרוסות החציל על מספר תבניות אפייה ופיזרו עליהן מלח גס בנדיבות. הניחו להן לנוח שעה כדי לשחרר את המרירות.
סננו את החצילים במסננת ושוטפים היטב תחת מים זורמים קרים. הניחו את החצילים על משטח עבודה ומייבשים היטב בעזרת מגבות נייר.

בקערה גדולה, ערבבו 1.5 כפיות מלח, פירורי לחם, אורגנו, טימין ותבלו בפלפל.

מניחים קמח בצלחת בינונית או קערה. בקערה נוספת, טורפים את הביצים והחלב. מטבלים את פרוסות החצילים בקמח, מטבלים אותן בתערובת הביצים ומצפים אותן בתערובת פירורי הלחם. מנערים את עודפי הפירורים ומעבירים את החצילים לתבנית אפייה.
יוצקים שמן למחבת גדולה לעומק של 1.5 ס"מ. מחממים את השמן על אש בינונית ל-200 מעלות צלזיוס.

מטגנים את פרוסות החציל משני הצדדים עד להזהבה, כ-3 דקות. בעזרת מלקחיים, מעבירים אותן לדף נייר אפייה ומתבלים במלח לפי הטעם. חוזרים על הפעולה עם שאר החצילים.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
משמנים קלות תבנית אפייה בגודל 40 על 25 על 5 ס"מ בשמן זית. ממלאים את תחתית התבנית עד ל-1/3 מרוטב מרינרה ומוסיפים את החצילים. יוצקים עוד 1/3 מהרוטב מעל החצילים. מפזרים חצי מכמות הפרמזן והמוצרלה מעל החצילים והרוטב. חוזרים על הפעולה עם יתרת החצילים, הרוטב, הפרמזן והמוצרלה.
אפו עד להתייצבות, כ-30 דקות. הגישו מיד.

מַתכּוֹן חצילים אפויים.

מנה זו תועשר בזר יין ברונלו די מונטלצ'ינו.

רוטב מרינרה מהיר

מחממים שמן בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את הבצל והשום עד להשחמה קלה, כ-3 דקות. מוסיפים את העגבניות ועשבי התיבול ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, במשך 10 דקות.

הוציאו את ענפי עשבי התיבול. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. השתמשו ברוטב מיד או אחסנו במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד חודשיים.