חצילים עם פרמזן ומוצרלה

קולות: 2

תמונה של המנה: ריאן ליבה

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 12

חציל עם פרמזן ומוצרלה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחצילים:

3 בינוניים חָצִיל, חתוך לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
340 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת, ועוד לקישוט
שמן קנולה לטיגון
כוס קמח אחת
מלח ים ופלפל טחון
1.5 כוסות עלי בזיליקום, ועוד קצת לקישוט
שמן זית לריסוס

לרוטב:

1600 גרם עגבניות שלמות משומרות ללא קליפה
1/4 כוס שמן זית
2/3 בצל אדום, קצוץ לקוביות בינוניות
6 שיני שום קצוצות גס
2 קורטות פתיתי פלפל אדום (אופציונלי)
1/4 כוס בזיליקום קרוע ידנית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, עגבניות, פתיתי מלח ים, רוטב עגבניות, בצל אדום, שׁוּם, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הרוטב: במעבד מזון או בעזרת בלנדר מוט, טחנו את העגבניות עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית. (אם תרצו להכין רוטב ביתי יותר, תוכלו להמתין ולכתוש את העגבניות מאוחר יותר בסיר בעזרת כף עץ.)

בסיר גדול, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חם. הוסיפו את הבצל וטגנו אותו במשך 5-6 דקות, או עד שהוא מתרכך. הוסיפו את השום ובשלו במשך 2-3 דקות, עד שהשום מתחיל להזהיב. לרוטב חריף יותר, הוסיפו פתיתי פלפל אדום.
מוסיפים את העגבניות ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה כ-30 דקות. (אם לא טחנתם את העגבניות, ניתן להשתמש בכף עץ כדי לפורר אותן לחתיכות בזמן שהן מתבשלות). יש לשאוף למרקם הרמוני של הרוטב: נוזלי אך לא מימי מדי. מוסיפים את הבזיליקום הקרוע ומורידים מהאש.

בינתיים, מטגנים את החצילים: מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). יוצקים שמן קנולה לסיר גדול בעל תחתית עבה או מחבת עמוקה לעומק של 5 ס"מ (2 אינץ'). מחממים על אש גבוהה עד שמדחום לטיגון יראה 180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). (ניתן גם לבדוק את טמפרטורת השמן על ידי הוספת חתיכת לחם קטנה. אם היא הופכת לפריכה ומשחימה, השמן מוכן.)

בצלחת שטוחה, טורפים יחד קמח, כפית מלח ים ו-1/4 כפית פלפל.

לאחר מכן, בקבוצות של כ-8 פרוסות, מצפים את החצילים בתערובת הקמח ומניחים אותם בשמן החם. מטגנים כל מנה במשך 1-2 דקות, עד להזהבה. בעזרת מלקחיים, מעבירים את החצילים לתבנית אפייה מרופדת במגבות נייר כדי להתקרר.
מניחים שכבת חצילים בשתי תבניות אפייה בגודל 25 ס"מ על 35 ס"מ.

בעזרת מברשת אפייה, צפו את החצילים בשכבה דקה של רוטב בכל תבנית, לאחר מכן מפזרים מוצרלה, 2 כפות פרמזן ומפזרים עלי בזיליקום. חזרו על השכבות פעמיים נוספות. הוסיפו שכבה אחרונה של רוטב, מוצרלה ופרמזן.

אופים במשך 25-30 דקות, עד שהמאפה מבעבע וזהוב-חום בחלקו העליון. מקשטים בבזיליקום, פרמזן וזילוף שמן זית.