חצילים מצופים בפירורי לחם אפויים ברוטב עגבניות

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 431, שומן כולל 31 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 20 ג'., פחמימות 21 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

חציל פרמזן הוא מאכל איטלקי טעים ועסיסי, דומה מאוד ללזניה, אך חציל מחליף את הפסטה. בגרסה הקלאסית, החציל מטוגן במחבת, אך כאן, במקום לטגן, החציל מצופה בפירורי לחם ונאפה בתנור. לאחר מכן, מעל הכל רוטב עגבניות ומפזרים מוצרלה ופרמזן. בשיטה זו משתמשים בפחות שמן, אך התוצאה טעימה באותה מידה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 גדול חָצִיל (כ-680 גרם), חתוכים לעיגולים בעובי של קצת יותר מסנטימטר
צנצנת 800 גרם עגבניות מרוסקות
4 כפות שמן זית
2 שיני שום גדולות, פרוסות דק
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס
1/3 כוס עלי בזיליקום קצוצים, ועוד לקישוט
1/3 כוס קמח
2 ביצים, טרופות
3/4 כוס פירורי לחם איטלקיים
450 גרם מוצרלה, פרוסה דק
1/4 כף פרמזן מגורר
ציוד מיוחדתבנית אפייה בגודל 45 על 33 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, עגבניות, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, פירורי לחם, פתיתי פלפל אדום, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
מחממים 2 כפות שמן זית במחבת כבדה, מוסיפים את השום ומבשלים על אש בינונית. כאשר השום רותח והקצוות מתחילים להשחים, מוסיפים את העגבניות, פתיתי הפלפל האדום ו-3/4 כפית מלח.

להביא לרתיחה עדינה ולהמשיך לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, כ-8 דקות. להסיר מהאש ולערבב פנימה את הבזיליקום הקצוץ.

הכניסו לתנור תבנית אפייה בגודל 45 על 32 ס"מ וחממו מראש במשך 10 דקות לפחות, תוך כדי שאתם מצפים את החצילים בפירורי לחם.

קחו שלוש צלחות שטוחות. מלאו אחת בקמח, טרפו את הביצים בשנייה, והוסיפו פירורי לחם לשלישית. פזרו מלח משני צידי החציל.

מטבל את פרוסת החציל בקמח (מנער עודפים), טבלו בביצה ומגלגלים פנימה פירורי לחםעשו את אותו הדבר עם הפרוסות הנותרות.
לאחר שכל פרוסות החציל מצופות בפירורי לחם, הוציאו בזהירות את תבנית האפייה מהתנור ומרחו אותה ב-2 כפות שמן הזית הנותרות. סדרו את פרוסות החציל על תבנית האפייה בשכבה אחת. אפו עד שהתחתית פריכה וזהובה-חומה, 8 עד 10 דקות, לאחר מכן הפכו את הפרוסות ואפו עד שהצד השני זהוב-חום, עוד 8 עד 10 דקות.
יוצקים את רוטב העגבניות על החצילים ומפזרים מוצרלה ופרמזן. מחזירים את תבנית האפייה לתנור ואפים, תוך סיבוב התבנית באמצע, עד שהגבינה נמסה וזהובה והרוטב מבעבע, כ-20-25 דקות. מפזרים בזיליקום לפני ההגשה.

מַתכּוֹן מנות חצילים, מצופה בתערובת פירורי לחם עם אורגנו וטימין, אפויה עם רוטב עגבניות מרינרה.