פיצה חצילים בגריל

קולות: 5

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

פיצה היא ללא ספק אחת המנות הפופולריות והאהובות ביותר. למרות שכולם רואים בפיצה מאכל איטלקי, האיטלקים שאלו אותה מהיוונים, שאפו עלי בצק מתובלים בעשבי תיבול ושמן זית על אבנים חמות. מתכון פיצה חצילים קלאסי, פיצה פרמיג'אנה, עשוי מחציל מטוגן, גבינת פרמזן, מוצרלה, רסק עגבניות ושמן זית. עם זאת, ניתן לבשל את הפיצה הזו לא רק בתנור אלא גם על הגריל. היא יוצאת טעימה וטעימה להפליא, ומזכירה מאוד פיצה איטלקית אותנטית אפויה בתנור.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 בסיס פיצה
3 חצילים (משקל כולל כ-1.3 ק"ג), פרוסים בעובי של כ-2 ס"מ.
שמן זית לשימון ירקות, ועוד כרבע כוס.
2 פלפלים אדומים או צהובים גדולים
קמח לפיזור
1 כף שום קצוץ דק
2 כפות עלי אורגנו קצוצים דק
1 כפית פתיתי פלפל אדום, אופציונלי
בערך כוס זיתים מגולענים
כ-225 גרם גבינת מוצרלה מגוררת גס
3 כוסות ארוגולה
חומץ בלסמי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, פלפל מתוק, זַיִת, גבינת מוצרלה, ארוגולה, בצק שמרים, חומץ בלסמי, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הגריל ותנו למחצית מהגחלים להישרף, או חממו מראש גריל גז לחום בינוני.
מניחים את החצילים במסננת מעל קערה אחרת, מתבלים במלח ומניחים להם להסתנן במשך 30 דקות, לאחר מכן שוטפים ומייבשים.

מברישים את פרוסות החציל בשמן זית ומתבלים בפלפל. מערבבים את הפלפל במעט שמן זית. מעבירים את הירקות לגריל. צולים את החצילים עד להזהבה מצד אחד, כ-3 דקות.
לפני ההפיכה, ודאו שהאזורים שבין פסי הגריל משחימים היטב. לאחר מכן הסירו את החצילים מהאש וצלו את הצד השני עד שהם רכים, כ-10 דקות. חתכו את פרוסות הגריל לקוביות בעובי של קצת יותר מסנטימטר.
מטגנים את הפלפלים עד להשחמה, הופכים לפי הצורך. מוציאים את הפלפלים לקערה. מכסים ומניחים להם לאדות עד שהקליפה מתקלפת. לאחר שהפלפלים מתקררים, מקלפים אותם, מסירים את הגרעינים וחותכים לרצועות ארוכות ודקות.
חלקו את הבצק ל-6 כדורים שווים. גלגלו את הכדורים בעזרת כף היד על משטח ללא קמח. זה יגרום לבצק להידבק מעט לפני השטח, וליצור מתח שיעזור ליצור כדור עגול ויציב.
לאחר מכן, קמחו את משטח העבודה שלכם, לחצו קלות כל כדור לכדור, פזרו עוד קמח מעל, כסו במגבת והניחו לבצק לתפוח במשך 15 דקות. בעזרת מערוך, רדדו כל כדור לעיגול בקוטר 20-22 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ.
מחממים את הגריל לחצי מרווח. מניחים קערות ליד הגריל עם 1/4 כוס שמן זית, חצילים, פלפלים, שום, אורגנו, פתיתי פלפל אדום (אם משתמשים), זיתים וגבינה.
מרחו כל עיגול בצק בככף שמן זית, הניחו אותו על הגריל, כשהצד המשומן כלפי מעלה, וצלו אותו עד להזהבה בתחתית, כ-2 דקות. לאחר מכן הפכו אותו, ובמהירות מרחו כל עיגול בכף שמן זית נוספת. לאחר מכן, פזרו על כל עיגול שישית מכמות השום, האורגנו, פתיתי הפלפל האדום (אם משתמשים), החצילים, הפלפל, הזיתים והגבינה.
כסו את הגריל ובשלו עד שעיגולי הבצק זהובים בתחתית והגבינה נמסה, כ-7 דקות בסך הכל. הניחו את הפיצות המוכנות על צלחות, פזרו מעל ארוגולה וטפטפו מעט חומץ. הגישו מיד.