חציל וגבינה נפוליאון

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

מתאבן חצילים שכבות זה קל להפליא להכנה. אם אתם מחפשים להפתיע את האורחים והאהובים שלכם במשהו יוצא דופן, הקפידו לנסות את המתכון הזה. מגדלי חצילים אלגנטיים אלה, המצופים בכמה מהמרכיבים האיטלקיים הנפוצים ביותר - מוצרלה, פרמזן ורוטב מרינרה - יהיו תוספת מושלמת לשולחן החג שלכם. החציל הרך להפליא משתלב נהדר עם המוצרלה הלעיסה והחריפות של הרוטב והבזיליקום הטרי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 חָצִיל (משקל 450 גרם), חתוכים לעיגולים בעובי 3 מ"מ (כ-24 פרוסות)
2 כפות שמן זית
בצל קטן אחד, קצוץ (בערך כוס אחת)
2 שיני שום, קצוצות דק
1/4 כוס יין אדום יבש
קופסת שימורים אחת (800 גרם) של עגבניות
1 צרור בזיליקום טרי
1.9 ליטר שמן צמחי, לטיגון עמוק
3 - 4 כוסות קמח
1 כף תיבול איטלקי
כפית אבקת שום אחת
4 ביצים גדולות
4 כוסות פירורי לחם עשבי תיבול איטלקיים
1.5 כפות מוצרלה מגוררת
1.5 כוסות פרמזן, מגורר גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, רוטב עגבניות, רוטב מרינרה, יַיִן אָדוֹם, תבלינים איטלקיים, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, אבקת שום, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת רוטב מרינרה מהירמחממים סיר בעל תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את שמן הזית והבצל. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך ושקוף, כ-5 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים עוד 30 שניות.
יוצקים את היין האדום ומבשלים על אש קטנה במשך דקה עד לצמצום. בעזרת הידיים או מועך תפוחי אדמה, כותשים את העגבניות ומוסיפים אותן לסיר יחד עם המיץ מהפחית. מערבבים היטב. מוסיפים גבעול בזיליקום שלם אחד עם עלי הבזיליקום. מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. נותנים לרוטב להתבשל בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים.

יוצקים שמן צמחי לסיר ברזל יצוק או סיר בעל תחתית עבה ומכניסים לתוכו מדחום לטיגון עמוק. מחממים את השמן על אש בינונית ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית אפייה במגבות נייר ומניחים מעל רשת צינון.
הקימו תחנת אפייה באמצעות 3 צלחות שטוחות.בקערה 1, ערבבו קמח, תיבול איטלקי ואבקת שום. תבלו בכפית מלח וחצי כפית פלפל שחור וערבבו. בקערה 2, טרפו את הביצים. בקערה 3, הוסיפו את פירורי הלחם.
טבלו את פרוסות החציל משני הצדדים בקמח ובתבלינים, תוך כדי נערו כדי להסיר עודפי קמח. לאחר מכן, טבלו את החציל בביצה, תנו לו להגיר נוזל לפני שמעבירים לצלחת השלישית. לאחר מכן, צפו את פרוסות החציל באופן שווה משני הצדדים. פירורי לחם.
הניחו בזהירות את פרוסות החציל המצופות בפירורי לחם בשמן החם. טגנו עד להזהבה ופריכות, כ-30 שניות מכל צד. העבירו לרשת קירור המונחת מעל תבנית אפייה. פזרו מלח בנדיבות על כל פרוסה. המשיכו לטגן עד שכל פרוסות החציל מטוגנות.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מסירים את גבעול הבזיליקום מרוטב המרינרה. מסירים מגבות נייר מתבנית האפייה.
בניית מגדלים על רשת הקירורמניחים כף אחת על גבי פרוסת החציל. רוטב מרינרה, כף מוצרלה, כף פרמזן ועלה בזיליקום אחד.

הניחו פרוסת חציל נוספת מעל וחזרו על התהליך. הניחו פרוסת חציל שלישית על גבי המגדל וחזרו על התהליך, תוך הוספת רוטב, מוצרלה ופרמזן (לוותר על הבזיליקום). חזרו על כל השלבים עד שיהיו לכם 8 מגדלים על רשת הקירור.
אופים כ-20 דקות, עד שהגבינה נמסה וזהובה קלות מעל. מסדרים את המגדלים על צלחת הגשה. מקשטים כל אחד בעלה בזיליקום טרי ומגישים מיד.