קאפקייקס ניו יורקיים עם ציפוי גבינת שמנת ופטל

קולות: 1

איך להכין - קאפקייקס ניו יורק עם ציפוי גבינת שמנת ופטל

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 יחידות

קאפקייקס מקסימים אלה הם טוויסט על עוגת הגבינה הניו יורקית. הם מציעים את כל הטעמים של עוגת הגבינה הפופולרית: שילוב טעים של קרום עשיר ומילוי גבינת שמנת טעים, ועוד משהו קטן נוסף.

הבסיס של הקאפקייקס האלה הוא קלתית העשויה מעוגיות מרוסקות ועוגה העשויה מקמח ללא גלוטן. זה נותן לקאפקייקס מרקם שמשתלב בצורה מושלמת עם המילוי והציפוי. נשתמש בריבת פטל או במילוי. ריבה חמאה היא הטובה ביותר; היא תאזן בצורה מושלמת את המתיקות של ציפוי גבינת השמנת. מלאו את הקאפקייקס בריבה וסגרו עוד ציפוי מעל. הוסיפו טעם פירות יער לציפוי על ידי זילוף קולי פטל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס

1.5 כוסות מפוררות קרקרים גרהם או עוגיות ג'ינג'ר ללא גלוטן
4 ביצים
220 גרם (1 כוס) חמאה, בטמפרטורת החדר
2 כוסות סוכר מגורען
2 כפות משחת וניל
2 ו-2/3 כפות. תערובת אפייה ללא גלוטן
1.5 כוסות חלב מלא
1.5 כוסות ריבת פטל
עוגת גבינה וניל, מתכון למטה
קולי פטל, מתכון למטה

קרם גבינה וניל

450 גרם גבינת שמנת, רכה
4 כפות (60 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
2 כוסות אבקת סוכר מנופה
2 כפיות משחת וניל

קולי פטל

350 גרם פטל טרי או קפוא
0.5 כוסות סוכר
ציוד מיוחד: שקית זילוף עם קצה כוכבי מס' 847

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קרקרים, ביצים, חֶמאָה, ונילין, תערובת לעוגה, חָלָב, ריבת פטל, גבינת גבינה, אבקת סוכר, פֶּטֶל, סוּכָּר

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מרפדים שתי תבניות מאפינס סטנדרטיות של 12 כוסות בתבניות נייר לקאפקייקס. מפזרים כף פירורי עוגיות באופן שווה בכל תבנית.
שוברים את הביצים לתוך מיכל קטן.

בקערת מיקסר עומד המצוידת במוט, הקציפו את החמאה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. הוסיפו את הסוכר והמשיכו להקציף עד לקבלת תערובת אחידה. עצרו את המיקסר, גרדו את דפנות הקערה והמשיכו להקציף במהירות נמוכה. התחילו להוסיף את הביצים אחת בכל פעם, תוך ערבוב יסודי לאחר כל הוספה.
לאחר שכל הביצים נטמעות, עוצרים את המיקסר, מגרדים את דפנות הקערה ומערבבים היטב. מוסיפים את משחת הוניל ומערבבים היטב.
לאחר מכן, הוסיפו את התערובת ללא גלוטן בשלוש הוספות, לסירוגין עם החלב וערבבו היטב לאחר כל הוספה. עצרו את המיקסר לפי הצורך כדי לגרד את דפנות הבצק. המשיכו לערבל במהירות נמוכה.
לאחר שערבבתם את כל הקמח והחלב לתוך הבלילה, מלאו את תבנית הקאפקייקס באופן שווה עד שני שלישים מגובהה. אפו את הקאפקייקס במשך 14-16 דקות. הקאפקייקס אמורים לקפוץ מעט לאחור כשלוחצים עליהם. לחלופין, בדקו את המוכנות על ידי הכנסת קיסם למרכז. הוא אמור לצאת נקי.
מוציאים מהתנור ומניחים מיד את הקאפקייקס על רשת צינון להתקררות מלאה.
בעזרת מלעין תפוחים או סכין, חותכים את מרכז כל קאפקייק. ממלאים את החלל בכף ריבת פטל ומכסים בציפוי גבינת שמנת. מזלפים מעט קולי פטל.

קרם גבינה וניל

בקערת מיקסר, ערבבו את גבינת השמנת והחמאה והקציפו עד לקבלת תערובת רכה ואוורירית. הוסיפו את אבקת הסוכר ותמצית הווניל. ערבבו היטב במהירות נמוכה, לאחר מכן הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה. הקציפו עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.
קחו שק זילוף בקוטר 45 ס"מ עם קצה כוכבי וסובבו אותו סביב הקצה כדי למנוע דליפת קרם. החזיקו את השקית מעל הקצה ביד אחת ופתחו את הקצוות העליונים, תוך קפלם מעל אותה יד. בעזרת כף מלאו את השקית בקרם.

קולי פטל

מניחים את הפטל בסיר בעל תחתית עבה ומחממים. מערבבים את הסוכר ו-3 כפות המים ומוסיפים לפטל. מביאים את התערובת לרתיחה עד להמסה מלאה של הסוכר. מצננים ומוזגים את תערובת הפטל לבלנדר או מעבד מזון. טוחנים את פירות היער ומסננים את הקולי דרך מסננת דקה.