זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-10

עוגה ייחודית זו, עם שכבות של עוגת ספוג ומרנג, בין ציפוי גבינת שמנת משיי לשוקולד לבן, מפוזר בשקדים גרוסים, טובה מכדי לפספס בחג הקרוב. הארומה החמה של תבלינים ואגוז מוסקט עז, המתערבבת עם הטעם הקרמי של הציפוי, מעניקה לעוגה את הארומה של ביצת חג המולד. והמרקם ירתק אתכם לנצח. במבט ראשון, היא אולי נראית כאילו מורכבת מארבע שכבות, אך למעשה, שכבת המרנג, המפוזרת בשקדים, נאפית בתבנית אחת יחד עם העוגה. אפו שתי שכבות מרנג, וכל מה שצריך לעשות הוא לחבר אותן עם ציפוי. העוגה מפנקת גם ללא ציפוי מיותר.

רכיבים:

עוגות ומרנגים

• 3/4 כוס קמח + תוספת לאיבוק תבניות
• כף אחת של קורנפלור
• 1/4 כפית מלח
• רבע כפית תבלין פאי דלעת
• 5 ביצים גדולות, להפריד את החלמונים מהחלבונים
• 1.5 כוסות סוכר דק במיוחד
• 4 כפות (60 גרם) חמאה, מומסת
• כף אחת של תמצית וניל
• 0.5 כפיות קרם טרטר
• 1/3 כוס שקדים פרוסים מולבנים

מְלִית

• 120 גרם שוקולד לבן, קצוץ
• 2/3 כוס + 2 כפות שמנת מתוקה קרה
• 2 כפות סוכר דק במיוחד
• 120 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
• כפית אחת של תמצית וניל
• 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח פרימיום, עֲמִילָן, תבלין פאי דלעת, ביצים, סוּכָּר, חֶמאָה, תמצית וניל, קרם טרטר, שָׁקֵד, שׁוֹקוֹלָד לָבָן, קרֶם, גבינת גבינה, מוּסקָט

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• אופים את העוגות: מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). רססו שתי תבניות עוגה בקוטר 20 ס"מ (8 אינץ') בספריי שמן ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. רססו קלות את נייר האפייה בספריי שמן ופיזרו את התבניות בקמח, תוך ניעור שאריות. בקערה בינונית, נפו את הקמח, קורנפלור, מלח ותבלין פאי דלעת.
שלב 2
• בקערה גדולה, טורפים את חלמוני הביצים ו-1/2 כוס סוכר דק בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת סמיכה וחיוורת מאוד, 3-5 דקות. (התערובת אמורה לרדת מהמטרף בצורת סרט רחב). מוסיפים חצי מתערובת הקמח ומקפלים פנימה בעזרת מרית גומי. מוסיפים את החמאה המומסת, הוניל ואת יתרת תערובת הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מחלקים את הבלילה בין התבניות המוכנות, ודוחפים אותה לכיוון הקצוות (השכבות יהיו דקות).
שלב 3
• מכינים את המרנג: בקערה גדולה נפרדת, הקציפו את חלבוני הביצה וקרם הטרטר בעזרת מיקסר במהירות בינונית בעזרת מטרפה נקייה עד לקבלת קצף, דקה עד שתיים. הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה והקציפו, תוך הוספה איטית של כוס סוכר דק הנותרת, עד להיווצרות פסגות נוקשות ומבריקות, כ-5 דקות. חלקו את המרנג בין התבניות, מרחו אותו עד לשוליים ופיזרו שקדים. אפו עד שהמרנג זהוב-חום ופריך, 35 עד 40 דקות. (העוגות יתפחו ויסדקו במהלך האפייה). הניחו אותן בתבניות על רשת צינון וקיררו לחלוטין.
שלב 4
• בינתיים, הכינו את המילוי: מניחים את השוקולד הלבן בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל ומחממים במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב, עד להמסה חלקה. בקערה בינונית, מקציפים 2/3 כוס שמנת מתוקה וכף סוכר דק במיוחד עד להיווצרות פסגות יציבות. בקערה בינונית נפרדת, מערבבים את גבינת השמנת וכף הסוכר הדק ביותר הנותרת בעזרת מרית גומי. מוסיפים את 2 כפות השמנת המתוקה הנותרות, וניל ואגוז מוסקט, ולאחר מכן מקפלים פנימה את השוקולד הלבן המומס. מקפלים פנימה את הקצפת. מקררים עד שהמלית יציבה, אך לא מתייצבת לחלוטין, במשך 30-45 דקות.
שלב 5
• העבירו סכין דקה סביב שכבות העוגה והפכו אותן על קרש חיתוך; הסירו את נייר האפייה. הניחו שכבת עוגה אחת, כשצד המרנג כלפי מטה, על צלחת הגשה שטוחה. מרחו את המלית מעל, לאחר מכן, תוך כדי לחיצה עדינה, הניחו מעל את שכבת העוגה השנייה, כשצד המרנג כלפי מעלה. (אם לא מגישים מיד, יש לקרר את העוגה למשך יום אחד. יש להביא אותה לטמפרטורת החדר לפני ההגשה).

קולות: 2