נתח חזיר אפוי בתנור עם תפוחים מטוגנים ורוטב

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

חזיר עם תפוחים, מאכל אנגלי מדהים זה, יעזור לכם להעלות את מעמדכם. לאחר שתכינו את המנה הזו, תבססו את עצמכם לנצח כטבחים מצוינים, מסבירי פנים ומעריכי קולינריה. אחרי הכל, בחירת נתח הבשר הטוב ביותר דורשת ידע מסוים במקומות בהם יש מבחר טוב של קצבים מקומיים, מה שיאפשר ליצירתיות הקולינרית שלכם לפרוח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 נתח חזיר (0.9 ק"ג) ממרכז נתח הבשר, ללא עצם, הסרת שומן וגידים, קשירה לצלייה
2 כפות שמן צמחי
1 בצל בינוני, פרוס לטבעות עבות
2 גזרים, חתוכים לפרוסות עבות
2 גבעולי סלרי, פרוסים עבה
3 שיני שום, כתושות
3 גבעולי טימין טרי
3 גבעולי רוזמרין טרי
4 כפות חמאה קרה
2 כפות חרדל מלא
2 תפוחים, כמו קורטלנד או רד רום, קלופים, מגולענים וחתוכים ל-8 פרוסות
2 כפות חומץ תפוחים
כוס אחת של סיידר תפוחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, תפוחים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, סיידר תפוחים, חומץ תפוחים, חרדל מלא, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
מחממים שמן צמחי במחבת גדולה המתאימה לתנור על אש גבוהה. מתבלים את נתח החזיר בנדיבות במלח ופלפל. משחימים את נתח החזיר עד להזהבה מכל הצדדים (כ-2-3 דקות מכל צד). מעבירים את הבשר לצלחת.

מוסיפים למחבת את הבצל, הגזר, הסלרי, השום, ענפי הטימין, הרוזמרין ו-2 כפות (30 גרם) חמאה. מערבבים עד שהירקות מבושלים לחלוטין, כ-8 דקות. מוסיפים את התפוחים הפרוסים. לאחר מכן דחפו את התערובת לשולי המחבת. מוסיפים את נתח החזיר למרכז, יחד עם כל נוזל שנותר בצלחת.
הכניסו את המחבת לתנור ואפו עד שמדחום לקריאה מיידית יראה 60-65 מעלות צלזיוס (140-145 מעלות פרנהייט) במרכז הבשר, כ-30-35 דקות.

ייעוץ קולינריבשר חזיר שבושל כך יהיה מעט ורוד. אם רוצים, ניתן לצלות את הבשר זמן רב יותר, עד שיגיע ל-70 מעלות צלזיוס (168 מעלות פרנהייט). עם זאת, קחו בחשבון שבשר חזיר רזה לא יהיה עסיסי באותה מידה בטמפרטורה זו.
מעבירים את הבשר לקרש חיתוך וכסו אותו באופן רופף בנייר כסף בזמן שאתם מכינים את הרוטב. מסדרים את התפוחים והירקות על צלחת הגשה. מסירים וזורקים את ענפי עשבי התיבול.
מחזירים את הסיר לאש גבוהה ויוצקים פנימה את החומץ, תוך כדי גירוד שאריות חומות מהתחתית בעזרת כף עץ. מצמצמים את הרוטב לחצי, לאחר מכן מוסיפים את סיידר התפוחים ומבשלים שוב עד לצמצום של כמחצית. מסירים את הסיר מהאש. מוסיפים את החרדל ואת 2 כפות החמאה הקרה הנותרות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
הסירו את החוטים מהבשר הצלוי וחתכו אותו לפרוסות בעובי 1 ס"מ, הניחו אותן מעל תערובת התפוחים. טפטפו כמות קטנה מהרוטב מעל הבשר, והגישו את השאר בנפרד.