נתח בקר בתנור

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1179, שומן כולל 103 ג'., שומנים רוויים 42 ג'., חלבונים 59 ג'., פחמימות 1 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 254 מ"ג, נַתרָן 1013 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

צליית נתח גדול של ריב-איי בקר עשויה להיראות כמשימה מרתיעה. אבל המתכון הזה קל אם יש לכם מדחום בשר. הכניסו אותו לריב-איי מההתחלה, ותקבלו צלי מבושל בצורה מושלמת, עסיסי מבפנים ופריך מבחוץ. לקבלת טעם מדהים, פשוט הוסיפו שום, פלפל שחור, טימין ורוזמרין. קצוות הצלי תמיד מבושלים יותר מהאמצע, כך שהאורחים שלכם בטוח יבחרו נתח שהם אוהבים - חלק אוהבים אותו ורוד, אחרים אוהבים אותו עשוי בצורה מושלמת. ריב-איי נראה מרשים, אבל העצמות מקשות על הפריסה. כדי להוציא אותן בחתיכה אחת, הניחו את הצלעות הצלויות כשצד הצלעות כלפי מעלה והתחילו לחתוך כלפי מטה, בהתאם לעיקול העצמות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נתח בקר אחד על 4 עצמות (4-4.5 ק"ג)
2 שיני שום, פרוסות דק
כף אחת של גרגירי פלפל שחור
2 כפות רוזמרין טרי
2 כפות טימין טרי
2 כפות שמן זית כתית מעולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פלפל שחור, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת בשליש התחתון של התנור (הזיזו את שאר הרשתות למעלה כדי לפנות מקום לצלי). יבשו את נתח הצלעות בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. בעזרת סכין דקה וחדה, צרו חריצים בחלקו העליון ובדפנות הצלי ובין הצלעות; מלאו את החריצים בפרוסות שום, ודחפו אותן לתוך הבשר עד שהן מוסתרות. צרו 3-4 חריצים בכל פעם כדי לא לאבד את תשומת ליבם.
טחנו את גרגירי הפלפל במעבד מזון קטן או במטחנת תבלינים. הוסיפו 2 כפות מלח, רוזמרין וטימין וטחנו בפולסים עד לקיצוץ דק. העבירו את התערובת לקערה קטנה והוסיפו שמן זית. שפשפו את תערובת התבלינים על כל הבשר. הניחו את הצלי עם העצם כלפי מטה על רשת בתבנית צלייה והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר במשך 30-60 דקות. בינתיים, חממו את התנור ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט).

אם משתמשים במדחום בשר, יש להכניס אותו לחלק העבה ביותר של עצם הסלע, בערך באמצע. הניחו את תבנית הצלייה במדף התחתון של התנור וצלו עד שהבשר מתחיל להשחים והשומן מתחיל לרתוח, כ-20 דקות. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות צלזיוס והמשיכו לצלות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-55 מעלות צלזיוס, עוד שעה עד שעתיים, תוך כדי ריסוס יסודי של הנוזלים כל 30 דקות.
מעבירים את רשת הבשר לתבנית אפייה עם שוליים או קרש חיתוך גדול ומניחים לו לנוח 30-40 דקות. חותכים את העצמות לחתיכה אחת, ולאחר מכן פורסים את הבשר בעזרת סכין גילוף חדה.

קצוות מטוגנים:
קצוות הצלי תמיד יהיו עשויים יותר מהמרכז, מה שיאפשר לכם להציע מגוון נתחים שיתאימו לטעמכם. בעת הוצאת הצלי מהתנור, הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה להיות 55 מעלות צלזיוס (131 מעלות פרנהייט); טמפרטורה זו תעלה ככל שהבשר ינוח.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / תַנוּר / מנות עיקריות / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים