נתח חזיר אפוי בתנור על העצם

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2 - 4

נתח חזיר עם עצם נראה יוקרתי וחגיגי. נאפה בשלמותו וחותך אותו לנתחים אישיים רגע לפני ההגשה. לפני הכנסת נתח החזיר לתנור, יוצקים עליו תערובת רותחת של סוכר, חומץ וסודה לשתייה ומשפשפים אותו עם טימין ורוזמרין טריים. זה יבטיח שהבשר יפתח קרום פריך, עסיסי, רך ובעל טעם רב. כדי להבטיח שהנתח עסיסי ולא יתייבש, מומלץ למדוד את טמפרטורת הבשר בעזרת מדחום במקום להסתמך על זמן הבישול המצוין, שהוא רק הנחיה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נתח חזיר אחד על 4 עצמות עם שכבת שומן ועור (כ-1.3 ק"ג)
3 כפות חומץ לבן
2 כפות סוכר
1.5 כפות סודה
2 כפות שמן זרעי ענבים
2 כפות שמן זית
2 כפות רוזמרין טרי קצוץ
2 כפות טימין טרי קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, ירך חזיר, שמן זרעי ענבים, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. אם אין לכם זמן, אפשר לאפות את הבשר ב-175 מעלות צלזיוס.

צלייה איטית יותר מביאה לבשר עסיסי ורך יותר.
להכנת בשר חזיר לצלייהמניחים על תבנית אפייה ויוצרים חריצים בעור בצורת רשת. ודאו שאתם חותכים רק דרך השומן, לא דרך הבשר. זה יאפשר ליותר שומן להשתחרר במהלך האפייה.

ערבבו חומץ, סוכר ו-5 כוסות מים בסיר והביאו לרתיחה. לאחר מכן הוסיפו סודה לשתייה והביאו שוב לרתיחה. שפכו בזהירות את הנוזל הרותח על עור החזיר. יבשו בטפיחות קלות את העור וסילקו את הנוזל. שפשפו את בשר החזיר בשמן ענבים ושמן זית; לאחר מכן שפשפו עם רוזמרין וטימין. תבלו במלח ופלפל שחור.
מניחים את הבשר בתבנית צלייה ומכניסים לתנור. צולים ללא מכסה עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-63 מעלות צלזיוס, כשעה וחצי.
מתי זה יהיה מוכן?מוציאים את הבשר מתבנית הצלייה ומעבירים אותו לרשת אפייה מעל תבנית אפייה. מכסים באופן רופף בנייר כסף ומניחים לו לנוח לפחות 15 דקות (הטמפרטורה הפנימית תעלה לפחות ב-1-2 מעלות).