זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

סופס הוא מאכל רחוב מקסיקני פופולרי העשוי טורטיות תירס עם מגוון תוספות. הטורטיות עשויות מתערובת פשוטה של ​​מאסה הרינה (קמח תירס מקסיקני) ומים. טגנו אותן במחבת עם שמן והגישו עם תוספות מקסיקניות מסורתיות. מתכון זה משתמש בשילוב טעים של סלסת עגבניות קלויות וסלסת ארבול צ'ילי, פטריות בר מוקפצות (או הואטלקוצ'ה לטעם אותנטי יותר), שמנת חמוצה וגבינת קסו פרסקו מפוררת. ניתן להכין את סלסת העגבניות הצלויות מראש ולאחסן בצנצנת במקרר. היא גם משתלבת היטב עם מנות אחרות בהשראה מקסיקנית.

רכיבים:

עוּגָה

• 1 כוס קמח מאסה הרינה
• 3/4 כוס מים חמים
• 1/4 כוס שמן צמחי
• כפית אחת של פלפל סראנו קצוץ דק או 2 כפיות של חלפיניו קצוץ דק (עם גרעינים)
• כפית שום קצוץ דק (בערך 2 שיני שום בינוניות)
• 1 בצל לבן בינוני, קצוץ דק
• קופסה אחת (450 גרם) או 2 קופסאות שימורים (200 גרם) של פטריות יער מסוננות, או 220 גרם של פטריות בר מעורבות, קצוצות גס
• 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
• 3/4 כוס סלסת עגבניות צלויות עם צ'ילי דה ארבול, מתכון למטה
• 3 כפות שמנת חמוצה או קרם פרש, מדוללות מעט במים
• פרסקו קסו מפורר, להגשה

סלסת עגבניות צלויות עם צ'ילה דה ארבול

• 450 גרם עגבניות שרי (בערך 4 יחידות)
• 3-6 תרמילי צ'ילי דה ארבול, בהתאם להעדפתכם
• 2 כפות שמן זית
• 4 שיני שום, כתושות
• 1 בצל לבן בינוני, קצוץ
• 0.5 כוס כוסברה טרייה קצוצה
• כפית מלח אחת
• 0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח תירס, פטריות, רוטב סלסה, גבינת קסו פרסקו, שמנת חמוצה, פלפל דה ארבול, עגבניות שזיף

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-95 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה במגבות נייר.
שלב 2
• מניחים את המאסה הרינה בקערה גדולה, מוסיפים מים ומערבבים עם הידיים עד שנוצר בצק חלק. זה אמור לקחת רק 1-2 דקות. רוצים בצק נחמד ולח, אז אם הוא יבש, מוסיפים עוד קצת מים חמים. אם הבצק דביק, מוסיפים עוד קצת קמח.
שלב 3
• חלקו את הבצק לארבעה חלקים שווים וצרו מהם ארבעה כדורים. מניחים את הכדורים על צלחת או קרש חיתוך ומכסים בניילון נצמד כדי למנוע מהבצק להתייבש. מרדדים חתיכת בצק אחת בכל פעם בעזרת מערוך או בקבוק יין נקי לעיגול דק בעובי של כ-0.5 ס"מ. משמנים קלות מחבת או קומל ומחממים היטב על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בזהירות את הסופה הראשונה ומבשלים עד להופעת בועות חומות קטנות בתחתית, כ-45 שניות.
שלב 4
• הפכו בעזרת מרית ובשלו עוד 30-45 שניות. הפכו שוב, ספרו עד 10, והעבירו את הבצק לתבנית אפייה מרופדת בנייר סופג. שמרו את הלחמים בתנור חם. חזרו על הפעולה עם שלושת חתיכות הבצק הנותרות (תוסיפו עוד קצת שמן במידת הצורך) והניחו אותן בתנור עד להגשה.
שלב 5
• מחממים כמה כפות שמן צמחי במחבת, מוסיפים את הצ'ילי, השום והבצל. מניחים את המחבת על אש בינונית ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך, כ-5 דקות. מוסיפים את ההואטלקוש (או הפטריות) יחד עם קורט גדול של מלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שההויטלקוש מתחמם היטב, כ-5 דקות (או עד שהפטריות משחימות קלות ומבושלות היטב, כ-10 דקות). מסירים את התערובת מהאש ומערבבים פנימה את הכוסברה.
שלב 6
• סדרו את הטורטיות על מגש. מורחים כל אחת בשכבה דקה של סלסת עגבניות וצ'ילי צלויות, מעל מפזרים הוטלקוש או פטריות, מזלפים שמנת חמוצה ומפזרים קסו פרסקו מפוררת. מגישים את יתרת הסלסה בצד.
  
  

  סלסת עגבניות צלויות עם צ'ילה דה ארבול

  
  מחממים תנור מראש למצב גריל.
  
  מניחים את העגבניות על תבנית אפייה וצולים על הגריל עד שהן משחימות כתמים, 10-12 דקות. מוציאים את העגבניות מהתנור, נותנים להן להתקרר היטב, מקלפים את הקליפה וחותכים את הליבה הקשה. מעבירים את העגבניות לקערה גדולה (אל תשכחו נוזלים טעימים שנשפכים על תבנית האפייה), לאחר מכן קוצצים גס את העגבניות.
שלב 7
• בזמן שהעגבניות מטוגנות, חממו מחבת יבשה על אש בינונית וטגנו את פלפלי הצ'ילי (במידת הצורך), תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהם מתחילים לעשן, כ-5 דקות. העבירו לקערה.
שלב 8
• ערבבו את שמן הזית, השום והבצל בסיר על אש בינונית ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך, כ-7 דקות. הוסיפו את הצ'ילי הקלוי, העגבניות ו-2 כוסות מים והביאו לרתיחה. בשלו על אש קטנה במשך 12 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג. קררו מעט.
  
  מעבירים בזהירות את התערובת לבלנדר. מוסיפים כוסברה, מלח ופלפל שחור וטוחנים עד לקבלת רוטב חלק. מסננים את הסלסה לקערה. מגישים בטמפרטורת החדר או מעט קר. יש לאחסן בצנצנת סגורה היטב במקרר למשך שבוע או במקפיא למשך חודש..
  יְצִיאָה2 כפות

קולות: 1