טורטיות מקסיקניות בונואלו

קולות: 2

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 105, שומן כולל 2 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 17 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

שלא כמו הסופגניות הספרדיות בעלות אותו שם, בוניואלוס מקסיקניות הן לחמים דקים ופריכים המטוגנים בשמן. שום חג מולד מקסיקני אינו שלם בלעדיהם. בוניואלוס מתובלים לעתים קרובות באניס, ומוסיפים תה אניס לבצק במקום מים כדי להעניק עוד יותר את הארומה הקסומה והחמה של חגי החורף. באופן מסורתי, לחמים פריכים אלה מוגשים כשהם מפוזרים בסוכר או מזוקקים בסירופ מיוחד העשוי מפילוצ'יו - סוכר קנים מבושל ולא מזוקק הנמזג לתבניות ונמכר במקלות או בקונוסים. שלא כמו סוכר חום רגיל, לפילוצ'יו טעם וארומה קרמל עזים יותר. הוא יוצר סירופ מצוין. מבשלים את הפילוצ'יו עם תבלינים ארומטיים ומזלפים אותו מעל הבוניואלוס. מגישים עם כוס שוקו חם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סירופ סוכר פילונצ'יו

3.5 כוסות מים
1 מקל גדול של פילונצ'יו (כ-350 גרם)
מקל קינמון אחד
6 גויאבות, קצוצות או חתוכות לרבעים
1/3 כפית זרעי אניס
רבע חלק קליפת תפוז

בונואלו

2 כוסות קמח
כפית אבקת אפייה
כף סוכר אחת
0.5 כפיות מלח
ביצה אחת
כף אחת (15 גרם) חמאה מומסת ומקוררת
בערך 3/4 כוס מים חמימים*
כפית אחת של תמצית וניל **
כ-2 כוסות שמן צמחי לטיגון
סוכר לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פילונצ'ילו, קינמון, גויאבה, זרעי אניס, גרידת תפוז, קמח פרימיום, ביצים, חֶמאָה, תמצית וניל, סוּכָּר

בישול המנה לפי המתכון:

סירופ סוכר

בסיר בינוני, הוסיפו כוס מים ומקל פילונצ'יו. חממו על אש בינונית עד שהפילונצ'יו נמס והופך לקרמל נוזלי.
מוסיפים בזהירות את המים הנותרים, מקל הקינמון, הגויאבה, זרעי האניס וקליפת התפוז ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-6 דקות, מערבבים ומבשלים עוד 4 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש ומניחים בצד לשימוש מאוחר יותר כתוספת לבוניואלוס.

אם אתם מעדיפים מרקם סמיך יותר, בשלו את הסירופ על אש קטנה יותר עד שיגיע לסמיכות הרצויה. ניתן לאחסן את הסירופ במקרר עד שבוע.

מגישים את הסירופ חם או בטמפרטורת החדר.
בוניואלוס מקסיקניים

בקערה גדולה, ערבבו קמח, אבקת אפייה, כף סוכר ו-0.5 כפיות מלח.
צרו גומה במרכז והוסיפו את הביצה, החמאה המומסת והווניל. ערבבו עד שהתערובת דומה לקמח גס. הוסיפו מים בהדרגה, כף אחת בכל פעם, תוך כדי לישה עד לקבלת בצק רך וחלק. זה אמור לקחת לא יותר מ-5 דקות. כסו את הבצק במגבת מטבח והניחו לו לנוח 30 דקות.
בזמן שהבצק נח, הכינו את משטח העבודה שלכם על ידי הוצאת מערוך, צלחת גדולה מרופדת במגבות נייר או שקיות נייר פתוחות, קמח לעבודה עם הבצק ומחבת גדולה עם שמן צמחי.
מחלקים את הבצק ל-12 כדורים קטנים. מחממים 2 ס"מ שמן צמחי במחבת גדולה.
מניחים כדור אחד על משטח עבודה מקומח ומרדדים אותו בעזרת מערוך. מרדדים כל כדור דק ככל האפשר מבלי לפגוע בבצק.
כדי למתוח עוד יותר את הבוניולוס, הניחו את הבצק על קערה הפוכה או סיר חרס מכוסה במגבת דקה ומשכו בעדינות רבה את הקצוות. הבוניולוס צריכים להיות דקים, כמעט שקופים. לפני הטיגון, הניחו אותם לפעמים על מגבת פרושה על השולחן כדי למנוע מהטורטיות לגעת. זה יאפשר לבוניולוס להתייבש ולהפוך לפריכים עוד יותר, וגם יספגו פחות שמן במהלך הטיגון.
מטגנים את הבוניולוס בשמן חם עד להזהבה ופריכות. זה ייקח רק כמה שניות. מעבירים אותם לצלחת מרופדת במגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר ופוזרים סוכר. אם לא מפזרים עליהם סוכר מיד, הם יישארו פריכים באותה מידה למחרת; פשוט מוסיפים סוכר לפני ההגשה. אם אתם מעדיפים את הבוניולוס חמים, חממו אותם שוב בתנור בחום נמוך במשך 5 דקות. עכשיו הגיע הזמן להכין את הבוניולוס. שׁוֹקוֹ חַם.

פֶּתֶק

* תה אניס משמש לעתים קרובות במקום מים רגילים ווניל, מה שנותן לבוניואלוס ארומה מתוקה. להכנת תה אניס, יש לשפוך 1.5 כוסות מים לסיר קטן, להביא לרתיחה, להוסיף את זרעי האניס ולהשאיר להתקרר. לסנן ולהשתמש רק בכמות הדרושה לבצק.

** אפשר גם להשתמש בליקר תפוזים או תמצית במקום וניל.