טאקוס מקסיקניים עם בקר מבושל

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

טיילר פלורנס מבשל כתף בקר ברוטב עגבניות עם תבלינים ארומטיים עד שהיא רכה וקל לפריצה בעזרת מזלג. כדי להכין את טאקו הבקר המושלם, הוא ממלא כיסי טאקו תירס פריכים בבשר המגורר, סלסה ביתית פשוטה וגוואקמולי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טאקו

900 גרם כתף בקר
2 שיני שום כתושות
1 בצל גדול, פרוס דק
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות מרוסקות משומרות
כף אחת של אבקת אנצ'ו
כף אחת של פלפל קאיין
1 כף ליטר כמון טחון
3 עלי דפנה
שמן צמחי לטיגון עמוק
6 טורטיות תירס טריות בינוניות
3 כוסות כרוב לבן קצוץ דק
גוואקמולי, ראו מתכון למטה
רבע צרור עלי כוסברה טריים
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי

סלסה פשוטה

קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שלמות משומרות, סננו את המיץ לכלי נפרד
1 בצל אדום קטן, קצוץ גס
פלפל סראנו אחד
שן שום אחת, קצוצה גס
מיץ מ-2 לימונים
0.5 כוס עלי כוסברה קצוצים
שמן זית כתית מעולה, לזלף

גוואקמולי

6 אבוקדו בשלים
מיץ מ-3 לימונים
1 בצל צהוב בינוני, קצוץ דק
שן שום אחת, כתושה וקצוצה
2 פלפלי סראנו, פרוסים לטבעות
חופן גדול של כוסברה טרייה עם גבעולים, כ-1/2 כוס, קצוצה דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, טורטיה, רוטב סלסה, פלפל אנצ'ו, כַּמוֹן, פלפל קאיין טחון, עגבניות, אַבוֹקָדוֹ, פלפל סראנו, מיץ ליים, כוסברה, רוטב גוואקמולי, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

תבלו את הבשר בנדיבות במלח ופלפל מכל הצדדים. חממו 2 כפות שמן זית בסיר גדול או בסיר כבד אחר עם מכסה הדוק על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את השום והבשר לסיר, תוך צריבתם באיטיות מכל הצדדים עד שנוצר קרום יפה מבחוץ. הוסיפו את הבצל ותנו לו להשחים קלות, כ-3-4 דקות.
מוסיפים עגבניות מרוסקות (ממלאים קופסת עגבניות במים ומוסיפים לסיר), תבלינים, מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את הבשר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, במשך 3 שעות, עד שהבשר רך. נותנים לבשר להתקרר בנוזל. מפרקים את הבשר בעזרת שני מזלגות ומניחים בצד.

מחממים סיר גדול עם שמן על אש בינונית. כאשר השמן מגיע ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט), מטגנים את טורטיות התירס אחת בכל פעם. מניחים כל טורטיה בשמן ומניחים לה לנוח כ-30 שניות. לאחר מכן, בעזרת ידית של כף עץ, לוחצים על מרכז הטורטיה ומקפלים אותה לשניים. נותנים לה להתייצב לכמה שניות, ואז מסננים על מגבות נייר. מתבלים את כיסי הטאקו הפריכים במלח.
להכין סלסהבמעבד מזון, טחנו את כל המרכיבים מלבד מיץ העגבניות. אם הסלסה סמיכה מדי, הוסיפו עוד מיץ עגבניות. טפטפו מעל הסלסה שמן זית, כסו בניילון נצמד והניחו בצד.
להכין טאקו:

מניחים מעט כרוב מגורר בכיס טאקו. מעל מניחים מעט בשר בקר מגורר. מגישים עם גוואקמולי וסלסה. מקשטים בעלי כוסברה טריים.
גוואקמולי:

יְצִיאָה: בערך 4 כפות.

חותכים את האבוקדו לשניים ומוציאים את הגרעינים. מעבירים את עיסה מהקליפה לקערה. מעכים את האבוקדו בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה ליצירת משחה עבה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. מזלפים מעט שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים שוב היטב בעזרת מזלג.

מניחים ניילון נצמד על פני הגוואקמולי כדי למנוע ממנו להשחים ומקררים לפחות שעה לפני ההגשה.