טוסטדות עם סטייק במרינדת קפה וצ'ילי

קולות: 1

איך להכין - טוסטדות סטייק במרינדת קפה עם פלפלי צ'ילי

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1307, שומן כולל 114 ג'., שומנים רוויים 23 ג'., חלבונים 45 ג'., פחמימות 34 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 156 מ"ג, נַתרָן 1110 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

הטוסטאדות האלה (לחמים מקסיקניים פריכים עם תוספות) ממולאות בסטייק בקר עסיסי, מושרה בקפה צ'ילי חזק וצלוי על צלי מדיום-רייר. לביס קל, פרסו את הסטייק דק מאוד לרוחב הסיבים, ותוסיפו מעליו תוספות מקסיקניות מסורתיות: בצל אדום צלוי, גבינת קוטיחה, טבעות חלפיניו, כוסברה טרייה ואבוקדו. מעט שמנת חמוצה תרכך את החריפות, ותהפוך אותה לפינוק טעים!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטֵייק

700 גרם סטייק סקארט
2 שיני שום
1/4 כוס אספרסו כפול, בטמפרטורת החדר
2 כפות אבקת צ'ילי מקסיקני
2 כפות שמן צמחי + עוד לשימון
1 בצל אדום בינוני, פרוס לטבעות בעובי 1 ס"מ (לא להפריד)

טורטיות קריספיות

8 טורטיות תירס לבנות
שמן צמחי, לטיגון

טוסטאדאס

1 אבוקדו, פרוס דק
1 חלפיניו, פרוס דק (להסיר את הגרעינים כדי להפחית את האש)
140 גרם גבינת קוטיחה (בערך כוס אחת)
0.5 כוס שמנת חמוצה מקסיקנית או רגילה
1 כוס עלי כוסברה טריים
2 לימונים, חתוכים לפלחים
ציוד מיוחד2-3 שיפודי מתכת או עץ, מושרים במים למשך 30 דקות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, אַבוֹקָדוֹ, פלפל חלפיניו, גבינת קוטיחה, סִיד, שׁוּם, בצל אדום, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

כתשו את שן השום על קרש חיתוך, פזרו מלח, ובעזרת צד של סכין גדולה כתשו ומרחו לעיסה גסה. העבירו לתבנית אפייה בגודל 20x20 ס"מ. הוסיפו אספרסו, פלפל צ'ילי טחון, שמן צמחי, כפית וחצי מלח וכפית פלפל שחור. הוסיפו את הסטייק וצפו אותו באופן שווה במרינדה. כסו והניחו לו להשריה בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
טורטיות קריספיות:

יוצקים 5 ס"מ שמן צמחי לסיר גדול בעל תחתית עבה. מחממים על אש בינונית ל-190 מעלות צלזיוס. מוסיפים את הטורטיות אחת בכל פעם ומטגנים עד להזהבה ופריכות, כ-30-45 שניות מכל צד. בעזרת מלקחיים, מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר ומפזרים מלח.

פֶּתֶק

יש לטגן טורטיות עד שהן פריכות מאוד, אחרת הן עלולות להפוך לגומיות וקשה לאכול אותן.

חממו מראש גריל חיצוני לחום גבוה.
בעזרת שיפוד, דקרו את דפנות טבעות הבצל הלא חצויות (הן צריכות להיות מונחות שטוחות על הגריל). מרחו קלות בשמן צמחי וצלו, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהסטייק רך ומסמן, כ-15 דקות. הניחו בצד. צלו את הסטייק, תוך הפיכה פעם אחת, כ-5 דקות מצד אחד ו-2 דקות מהצד השני למידת מדיום-רייר.
מעבירים את הסטייק לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 5 דקות. חותכים את הסטייק לחתיכות של 7 ס"מ, לאחר מכן פורסים כל חתיכה דק לרוחב הסיבים לרצועות.
הרכבת טוסטדות:

מניחים תלולית קטנה של סטייק על כל טורטיה פריכה ומעליה אבוקדו, חלפיניו, גבינה ובצל מטוגן. מזלפים שמנת חמוצה וקשטו בעלי כוסברה, אם משתמשים. מגישים עם פלחי ליים.