פאי תפוחים טבעוני

קולות: 5

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

גם טבעונים יכולים להתפנק בפאי תפוחים זה, שהוא טעים בדיוק כמו פאי אמריקאי מסורתי. שמן קוקוס כתית מעולה לא מזוקק הוא תחליף מצוין לחמאה בקרום ובמילוי. השתמשו בשלושה זני תפוחים שונים למילוי, כל אחד עם רכות שונה ואיזון שונה בין חמיצות למתיקות. זה ייתן לו טעם עשיר ומרקמי יותר. תבלו את המילוי בתבליני פאי והרכיבו את הפאי באמצעות שתי שכבות של בצק. לאחר שהפאי מוכן, הניחו לו להתקרר לחלוטין כדי שהמלית תשמור על צורתו. הפאי הזה פשוט טעים!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

3 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
2 כפות סוכר מגורען
2 כפות חומץ לבן
מלח דק
1 כוס שמן קוקוס כתית מעולה לא מזוקק
8-10 כפות מי קרח
ציוד מיוחדתבנית פאי עמוקה בקוטר 24 ס"מ.

מְלִית

1.8 ק"ג תפוחים מעורבים (8-9 יחידות), כגון גולדן דלישס, גרני סמית' ומקינטוש
2/3 כוס סוכר מגורען + עוד קצת לפיזור
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
4 כפות שמן קוקוס לא מזוקק
3 כפות קמח
כפית קינמון טחון או תבלין פאי תפוחים
1/4 כפית מלח דק
2 כפות חלב שקדים או סויה לא ממותק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שמן קוקוס, חלב שקדים, חלב סויה, מיץ לימון, תיבול לפאי תפוחים, תפוחים

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵקמניחים את הקמח, הסוכר, החומץ וכפית וחצי המלח בקערת מעבד מזון ומערבבים היטב. מוסיפים את שמן הקוקוס בעזרת כף קטנה ומערבבים עד לקבלת שמן בגודל של אפונה. מוסיפים 8 כפות מי קרח ומערבבים שוב. לוחצים על הבצק ביד; הוא אמור לשמור על צורתו. אם התערובת פירורית מאוד, מוסיפים עוד 1-2 כפות מי קרח.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, יוצרים מהם דיסקים בעובי 1 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות או למשך הלילה.

מְלִיתבינתיים, קלפו את התפוחים, הוציאו את הליבה וחתכו אותם לפרוסות בעובי 1 ס"מ. בקערה גדולה, ערבבו עם הסוכר ומיץ הלימון. המיסו את שמן הקוקוס במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את התפוחים ובשלו תוך ערבוב, עד שהתפוחים המוצקים יותר מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם, כ-12 דקות.
הוסיפו קמח, קינמון או תיבול לפאי תפוחים ו-1/4 כפית מלח, ערבבו. הסירו מהאש וקררו לחלוטין (ניתן להכין את המילוי מראש, לכסות אותו ולאחסן במקרר עד יומיים).
פַּאִיכדי להקל על רידוד הבצק, עליו להתרכך מעט בטמפרטורת החדר (זה עשוי לקחת כ-20-40 דקות, תלוי בטמפרטורה במטבח שלכם).

על משטח מקומח קלות או בין שתי נייר אפייה מקומח או נייר אפייה, רדדו דיסקית אחת של בצק לעיגול בקוטר 32 ס"מ. אם הבצק מתחמם מדי, מקררים אותו עד שהבצק יציב. מניחים את הבצק בתבנית פאי. מורחים את המלית הקרה מעל, תוך ערימה קלה במרכז.
רדדו את דיסקית הבצק הנותרת לעיגול בקוטר 30 ס"מ; הניחו אותה מעל המלית ולחצו את שתי שכבות הבצק יחד בקצוות. קפלו את הבצק התלוי מתחת וצבטו לאיטום. מרחו את החלק העליון והקצוות של הפאי בחלב שקדים ופיזרו בנדיבות סוכר. דקרו את החלק העליון של הפאי בעזרת סכין (או צרו חריצים דקורטיביים) מספר פעמים כדי לאפשר לאדים לצאת במהלך האפייה. הכניסו למקרר לפחות שעה.
מקמו רשת אפייה בשליש התחתון של התנור, הניחו תבנית אפייה על הרשת וחממו את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). חממו את התנור מראש למשך 30 דקות לפחות. הניחו את הפאי על תבנית האפייה החמה והנמיכו את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (355 מעלות פרנהייט).

אופים עד שהפאי זהוב-חום והמלית מבעבעת, שעה עד שעה ו-20 דקות, תוך כדי סיבוב התבנית לפי הצורך (מכסים את הקצוות בנייר כסף אם הם משחימים מהר מדי). מעבירים את הפאי לרשת צינון ומצננים עד שהמלית מתייצבת, כ-3 שעות.