מרק פירות ים עם שומר "צ'יופינו"

קולות: 8

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מרק פירות ים צ'יופינו הוא מאכל שבמקור שימש כארוחת צהריים לדייגים פשוטים, אך עם הזמן הפך למעדן אמיתי המוגש במסעדות הטובות ביותר. למרות שמו האיטלקי, מרק זה הומצא בסן פרנסיסקו על ידי דייגים איטלקים שבישלו שלל טרי מגוון במרק עם רוטב עגבניות. אלה כללו בדרך כלל פירות ים זולים וסוגי דגים שונים. עם זאת, כיום, צ'יופינו מוגש לעתים קרובות עם פירות ים מתוחכמים יותר. הכינו את המרק הטעים הזה עם יין לבן ורסק עגבניות, צדפות, מולים, שרימפס ופילה דג, והגישו עם לחם טרי וכוס יין לבן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700 גרם פילה דגים מוצקים שונים, כגון הליבוט או סלמון, חתוכים לחתיכות של 5 ס"מ.
450 גרם צדפות מנילה, מוברשות
450 גרם מולים, שטופים במברשת ומנוקים מהזקן
450 גרם שרימפס גדול נא, קלוף ומנוקה
3 כפות שמן זית
1 שורש שומר גדול, פרוס דק
בצל אחד, קצוץ
3 בצלי שאלוט גדולים, קצוצים
2 כפיות מלח
4 שיני שום גדולות, קצוצות דק
3/4 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס, ועוד לפי הטעם
1/4 כוס רסק עגבניות
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות משומרות במיץ שלהן, חתוכות לקוביות
1.5 כוסות יין לבן יבש
5 כוסות ציר דגים
עלה דפנה אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לְשׁוֹנָן, שרימפס, מולים, רכיכות, יַיִן לָבָן, רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות, בצלצלי שאלוט, בצל שומר, פתיתי פלפל אדום, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול מאוד, חממו את שמן הזית על אש בינונית. הוסיפו את השומר, הבצל, בצל השאלוט והמלח וטגנו עד שהבצל שקוף, כ-10 דקות. הוסיפו את השום ו-3/4 כפית פתיתי פלפל אדום וטגנו במשך 2 דקות נוספות. הוסיפו את רסק העגבניות. הוסיפו את העגבניות עם המיץ שלהן, היין, ציר הדגים ועלי הדפנה. כסו והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה. כסו ובשלו על אש קטנה עד שהטעמים מתמזגים, כ-30 דקות.
מוסיפים את הצדפות והמולים לנוזל הבישול. מכסים ומבשלים עד שהקונכיות מתחילות להיפתח, כ-5 דקות. מוסיפים את השרימפס והדגים. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב עדין, עד שהדגים והשרימפס מבושלים היטב והצדפות נפתחות לחלוטין, כ-5 דקות נוספות (לזרוק את הצדפות והמולים שלא נפתחו). מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.