זְמַן: 4 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

הבשר בצלי הסיר הגדול הזה ממגזין Food Network תמיד עסיסי ורך, הודות לשיטת הבישול האיטית, שיוצרת גם רוטב עשיר ועסיסי. ניתן להגיש את הבשר הזה עם ירקות טריים לארוחת ערב שלמה, אפילו על שולחן חג.

רכיבים:

• חתיכת כתף בקר אחת, קשורה בחוט
• 4 פרוסות בייקון, קצוצות
• 2 כוסות ציר פטריות או ירקות
• 1/3 כוס קוניאק או ברנדי
• 2 כוסות יין לבן יבש
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות קמח
• 1/3 כוס רסק עגבניות
• 1 בצל לבן בינוני, קצוץ
• 4 שיני שום כתושות
• גבעול סלרי אחד, חתוך ל-4 חתיכות
• 2 עלי דפנה
• 12 גרגירי פלפל שחור
• 4 אפונה אנגלי
• 4 ניצני ציפורן
• 4 ענפי טימין
• 6 גבעולי פטרוזיליה, ועוד 2 כפות עלים קצוצים להגשה
• 700 גרם תפוחי אדמה עם פקעות מוארכות (חצויות לאורכן)
• 450 גרם גזרים, חצויים לאורכם ואז לרוחבם, ועוד כוס קצוצים
• חצי רוטבגה גדולה, קלופה ופרוסה לצורות חצי ירח (כ-450 גרם)

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גֶזֶר, סֶלֶרִי, קוֹנִיאָק, בְּרֵנדִי, יַיִן לָבָן, בְּשַׂר חֲזִיר, רסק עגבניות, בצלים, שׁוּם, עלה דפנה, פלפל אנגלי, קוֹרָנִית, צִפּוֹרֶן, פטרוזיליה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מקמו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו מראש ל-160 מעלות צלזיוס. חממו את שמן הזית במחבת צלייה על אש בינונית-גבוהה. תבלו את הבשר במלח ופלפל ופזרו קמח. הניחו בתבנית הצלייה ובשלו עד להשחמה, כ-5 דקות מכל צד. הוציאו מהמחבת.
שלב 2
• מניחים את הבייקון, הבצל והגזרים הפרוסים בתבנית צלייה. מבשלים תוך ערבוב עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות והשום. מבשלים תוך ערבוב עד שהרסק מתחיל לרתוח, כ-4 דקות.
  
  יוצקים פנימה את הקוניאק, מגרדים את כל החתיכות השחומות שדבקו לתחתית. מוסיפים את היין הלבן והמרק, ואז מחזירים את הבשר למחבת.
שלב 3
• מניחים את הסלרי, עלי הדפנה, גרגרי הפלפל השחור והאנגלי, הציפורן, הטימין וענפי הפטרוזיליה בחתיכת בד גבינה מרובעת וקושרים בחוט מטבח. מניחים את השקית בתבנית צלייה ומביאים את התכולה לרתיחה. מניחים עיגול של נייר אפייה על פני הבשר ומכסים את תבנית הצלייה במכסה. מכניסים את התבנית לתנור ומבשלים במשך שעה וחצי.
  
  מוציאים את הצלי, מוסיפים את הרוטבגה, תפוחי האדמה, חצאי הגזר וכפית מלח. מכסים בנייר אפייה ומכסים, מחזירים לתנור ומבשלים עד שהבשר רך, עוד שעה וחצי עד שעתיים. (מדחום אמור להראות 85 מעלות צלזיוס). בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הירקות לצלחת ואת הבשר לקרש חיתוך.
שלב 4
• הכינו את הרוטב: הוציאו את שקית עשבי התיבול והסירו את השומן ממיצי הבשר. בשלו על אש בינונית עד שהנוזלים מצטמצמים לחצי, כ-25 דקות. תבלו במלח ופלפל. החזירו את הירקות לרוטב.
שלב 5
• הסירו את החוט מהבשר, פרסו אותו למדליונים דקים לרוחב הסיבים וסדרו על צלחת הגשה. הניחו את הירקות מסביב לבשר ויוצקים מעל את הרוטב. פזרו פטרוזיליה קצוצה על המנה.

קולות: 17