סופגניות דלעת ללא שמרים עם ציפוי מייפל

קולות: 9

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 יחידות

דונאטס נמצאים במטבחים רבים ברחבי העולם, אך האמריקאים אימצו את הקינוח הזה עד כדי כך שהוא כמעט סמל לאומי. בכל שנה ביום שישי הראשון של יוני, ארצות הברית חוגגת את יום הדונאטס הלאומי, ושתי רשתות דונאטס מפורסמות בעולם, דאנקין דונאטס וקריספי קרים, מגיעות גם הן מאמריקה. עם זאת, שכניהם הקנדיים אוהבים מאוד את המעדן הזה, ולא קשה לנחש שדונאטס מזוגגים במייפל הם הפופולריים ביותר בקנדה. סוד הפופולריות הזו טמון בשילוב של בצק אוורירי וזיגוג מתוק, המשלימים את ניחוחות התבלינים. קינוח זה משתלב בצורה מושלמת עם כוס קפה של בוקר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דונאטס

שמן צמחי, לטיגון
3 ו-3/4 כוסות קמח
כוס ו-1/4 סוכר
כף אחת של אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
כפית קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
כפית מלח אחת
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
חלמון ביצה אחד
1/3 כוס חלב חמוץ
3/4 כוס מחית דלעת
3 כפות חמאה מלוחה מומסת
0.5 כפיות תמצית שקדים
קינמון סוכר

גלזורה מייפל

3 כוסות אבקת סוכר
1/4 כפית תמצית מייפל
0.5 כוסות חלב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוּכָּר, קינמון, מוּסקָט, פלפל אנגלי, ביצים, חלב חמוץ, מחית דלעת, חֶמאָה, תמצית שקדים, סוכר חום, אבקת סוכר, תמצית מייפל, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן צמחי ל-190 מעלות צלזיוס בתנור הולנדי גדול.
בקערה גדולה, טורפים יחד את כל החומרים היבשים.

בקערה גדולה נוספת, טורפים יחד את הביצים, חלמון הביצה, חלב החמאה, מחית הדלעת, החמאה המומסת ותמצית השקדים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את החומרים היבשים למרכיבים הרטובים ומערבבים היטב בעזרת כף עץ. הבצק צריך להיות דביק מאוד.
קמחו את משטח העבודה והידיים. בעזרת הידיים, מתחו את הבצק לעובי של 1.2 ס"מ. טבלו חותכן עוגיות עגול בקוטר 7.5 ס"מ בקמח וחתכו דונאטס. בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 2 ס"מ, חתכו חור במרכז הדונאטס. שלבו את כל שאריות הבצק ומותחו שוב את הבצק. חתכו דונאטס חדשים.
מטגנים את הדונאטס בשמן חם עד להזהבה ופריכות, כדקה מכל צד. מעבירים לרשת צינון מעל מגש כדי להתקרר ולסנן עודפי שמן.
לאחר שהסופגניות התקררו, פזרו עליהן סוכר קינמון או טבלו את החלק העליון בגלייז מייפל, בהתאם להעדפתכם. לחלופין, ניתן למרוח את הגלייז בעזרת סכין חמאה.
גלייז מייפל:

בקערה קטנה, ערבבו אבקת סוכר, תמצית מייפל וחלב; ערבבו היטב. הוסיפו עוד חלב, במידת הצורך, עד להשגת הסמיכות הרצויה. טפטפו את הציפוי על הדונאטס.