וישיסואז עם קישואים

קולות: 1

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

אחד המרקים המושלמים ביותר לתפריט קיץ הוא וישיסואז, מרק בצל המוכן מכרישה ותפוחי אדמה בציר עוף ומוגש קר, טחון. מקורו של מרק זה שנוי במחלוקת: יש הסבורים שהמתכון מקורו בצרפת, בעוד שאחרים מייחסים אותו לשף ניו יורקי ממוצא צרפתי. בלי קשר, מרק עדין ומרענן זה חייב את שמו לעיירת הנופש הצרפתית וישי. הוסיפו קישואים לווישיסואז קלאסי, והוא הופך לקיצי ובריא עוד יותר. בניגוד למסורת, ניתן להגיש את הווישיסואז גם חם, מה שמוסיף מימד חדש לגמרי לטעמו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כף אחת של חמאה לא מלוחה
כף אחת של שמן זית
5 כוסות כרישה קצוצה, החלקים הלבנים והירוקים בהירים (4-8 גבעולים)
4 כוסות תפוחי אדמה לבנים קצוצים עם קליפה (8 פקעות קטנות)
3 כוסות קישואים, פרוסים (2 יחידות)
1.5 ליטר ציר עוף תוצרת בית, ראו מתכון למטה, או ציר משומר
כפית מלח גס
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
2 כפות שמנת מתוקה
עירית טרייה או קישואים פרוסים דק, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, כרישה, תַפּוּחַ אַדֲמָה, קִשׁוּא, מרק, קרֶם, בַּצלִית

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים את החמאה בסיר גדול, מוסיפים את הכרישה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך 5 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה, הקישואים, ציר העוף, המלח והפלפל השחור. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות. מצננים במשך מספר דקות, ואז טוחנים את המרק דרך מטחנת ירקות המצוידת בדיסקית בעלת חור בינוני. מוסיפים את השמנת ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים את המרק חם או קר, מקושט בעירית קצוצה ו/או קישואים פרוסים דק.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות מהירות / מנות קיץ / מרקים / מרקים קרים / מרקים שמנתיים / מרקי שמנת / מרקי ירקות / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי / אינה גרטן

אוספי מתכונים