פאי רועים עם תפוחי אדמה כחולים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 782, שומן כולל 53 ג'., שומנים רוויים 26 ג'., חלבונים 41 ג'., פחמימות 32 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 165 מ"ג, נַתרָן 1223 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

אפילו מאכל ביתי פשוט כמו פאי רועים יכול להיות מוכן בצורה חגיגית ותוססה. המפתח הוא למצוא תפוחי אדמה סגולים, בעוד שמרכיבים אחרים בצבעי הקשת זמינים בקלות רבה יותר בכל סופרמרקט. אבל הדבר הכי חשוב בפאי הזה הוא הטעם המדהים. הגבינה הדביקה ושכבת התרד העשירה מעלות אותו לרמה חדשה לגמרי!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כף אחת של שמן זית
בצל לבן גדול אחד
2 גבעולי סלרי
גזר גדול אחד
2 שיני שום
900 גרם בשר בקר טחון אורגני (16% שומן)
כף אחת של רסק עגבניות
180 מ"ל יין אדום
1 כוס ציר בקר
3 גבעולי טימין, עלים בלבד
2 עלי דפנה
פלפל שחור טחון
900 גרם תפוחי אדמה סגולים
4 כפות חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
0.5 כוסות חלב
5 כוסות עגבניות שרי מעורבות
4 כוסות תרד תינוק
4 כוסות גבינת צ'דר תפוז מגוררת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחי אדמה כחולים, תֶרֶד, בשר בקר טחון, גֶזֶר, יַיִן אָדוֹם, סֶלֶרִי, עלה דפנה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
מחממים שמן במחבת גדולה בעלת תחתית עבה על אש בינונית. קוצצים דק את הבצל, מוסיפים אותו למחבת ומתבלים במלח. חוזרים על הפעולה עם הסלרי והגזר ומטגנים את הירקות והבצל עד לריכוך, 8-10 דקות, תוך ערבוב תכוף כדי למנוע מהבצל להישרף.

לאחר שהירקות התרככו מעט והבצל נהיה שקוף, גרדו את השום למחבת. ערבבו במשך דקה עד שיעלה ריח, לאחר מכן הוסיפו את הבשר הטחון. בעזרת כף עץ, פורקים את הבשר הטחון וממשיכים לערבב עד שכל הבשר משחים, כ-10 דקות. בשלב זה, מוסיפים את רסק העגבניות, לאחר מכן את היין האדום, תוך ערבוב אחיד.
יוצקים פנימה את ציר הבקר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים את הטימין, עלי הדפנה, קורט נדיב של מלח ופלפל שחור. מבשלים במשך 15-20 דקות, עד שנוצר רוטב סמיך ובשרי. מסירים מהאש.
קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות. מוסיפים לסיר גדול עם מים רותחים מומלחים ומבשלים עד שהם רכים כשדוקרים אותם במזלג, כ-25 דקות. מסננים לחלוטין. מעכים את תפוחי האדמה בעזרת מועך תפוחי אדמה, ומשאירים כמה חתיכות למרקם. מוסיפים את החמאה והחלב ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
כעת כל המצרכים לפאי הקשת מוכנים. מורחים שכבה עבה של רוטב בשר בתבנית אפייה מזכוכית בגודל 22x32 ס"מ.
חצו את עגבניות השרי לרוחב וסדרו אותן כשהצד החתוך כלפי מטה על גבי הבשר, תוך ודאו שאין רווחים. כסו את העגבניות לחלוטין בתרד, לחצו קלות ודחוסו את הפינות. פזרו גבינה על התרד (היא תהיה לעיסה בתנור). הניחו את פירה תפוחי האדמה מעל והחליקו כך שכל המשטח יכוסה והתרד מוסתר. בעזרת גב כף יוצרים משטח בעל מרקם כך שהקצוות ישחימו בתנור.
אופים עד שהפשטידה פריכה ומבעבעת, והעגבניות עסיסיות, 30-35 דקות. נותנים לפאי לנוח 10 דקות ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / מנות תפוחי אדמה / גראטנים ותבשילי תפוחי אדמה / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים