פאי תפוחי אדמה ואפונה צמחוני

קולות: 2

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 519, שומן כולל 22 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 25 ג'., פחמימות 58 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

פאי אמריקאי פאי סיר פאי פוט (הידוע גם בשם פאי פוט) הוא סוג של פאי סגור בתבנית אפייה. באופן מסורתי, הוא עשוי עם מילוי ירקות ובשר מתחת לשכבה של בצק עלים פריך. מתכון זה מציע גרסה צמחונית של פאי פוט, כאשר פטריות מחליפות את הבשר. הפאי משביע באותה מידה, טעים ומלא בטעמים מעוררי תיאבון. בשלו את הירקות והפטריות ברוטב שמנת קל, כסו אותם בשכבת בצק עלים ואפו עד להזהבה. פאי פוט הוא משביע וטעים, והארומה שלו תאחד במהירות את כולם סביב שולחן האוכל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

200 גרם בצק עלים מוכן או בסיס פאי פריך, מופשר
כף אחת (15 גרם) חמאה
2 שורשי שומר קטנים, קצוצים דק (בערך 3 כוסות)
חצי בצל בינוני, קצוץ דק
2 גזרים בינוניים, קלופים וקצוצים דק (בערך 2/3 כוס)
350 גרם פטריות, פרוסות (בערך 5 כוסות)
1 תפוח אדמה קטן מסוג ראסט בורבנק, קלוף וחתוך לקוביות דק (בערך 2 וחצי כוסות)
1/4 כוס קמח
1 כף ציר פטריות מלוח קלות
כוס חלב מלא
1 כוס אפונה ירוקה קפואה
1/4 כוס עירית טרייה פרוסה דק
1/4 כוס פטרוזיליה
כף אחת של חומץ לבן
חלמון ביצה גדול אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, בצל שומר, גֶזֶר, פטריות שמפיניון, תַפּוּחַ אַדֲמָה, אפונה, חָלָב, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומניחים את הרשת במדף האמצעי.
בסיר בעל תחתית עבה או בסיר ברזל יצוק בנפח 3-4 ליטר, ממיסים את החמאה על אש בינונית. לאחר שהחמאה מקציפה, מוסיפים את השומר, הבצל והגזר ומבשלים עד שהבצל רך ושקוף, כ-2 דקות.

מוסיפים את הפטריות ותפוחי האדמה, מתבלים בנדיבות במלח ופלפל ומערבבים. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות משחררות את הנוזלים שלהן ומתחילות להצטמק, כ-6 דקות.

מפזרים קמח על הירקות, מערבבים ומבשלים עד שהטעם הגולמי נעלם, כ-1-2 דקות. יוצקים בזהירות את הציר והחלב תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת חלקה. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית ומבשלים עד להסמכה קלה, כ-5 דקות.
מסירים מהאש, מוסיפים אפונה, עשבי תיבול וחומץ ומערבבים. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מורחים את המלית בתבנית אפייה בגודל 20x20 ס"מ.
טורפים את הביצה עם 2 כפיות מים וקורט מלח.

בעזרת מספריים למטבח, גזרו את הבצק כך שיתאים לתבנית האפייה. מורחים את הבצק מעל המילוי ומקפלים את הקצוות פנימה. מברישים את הבצק בביצה וחותכים פתחים כדי לאפשר לאדים לצאת.
מניחים את התבנית על תבנית אפייה ואפים עד להזהבה והתערובת מתחילה לבעבע, כ-25-30 דקות. נותנים לעמוד לפחות 5 דקות לפני ההגשה.

למנה זו, בחרו יין רך; יישון בחביות עץ אלון בסגנון ווז' משפר את הטעם והארומה של היין, לדוגמה, שרדונה..