לחם איכרים ללא לישה

קולות: 7

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

לחם איכרים זה, אם אפשר לומר כך, מיועד לעצלנים. לא תצטרכו להשקיע הרבה זמן בלישת הבצק. פשוט שלבו את הקמח, המלח והשמרים בקערה, הוסיפו מים ותנו לו לתפוח. אם יש לכם מספיק זמן, תוכלו לקרר את הבצק 24 שעות מראש, מה שיעניק ללחם טעם עוד יותר טוב, ולאחר מכן לתת לו לתפוח בטמפרטורת החדר. הלחם נאפה בתנור בקלחת קטנה מברזל יצוק או אמייל. קמח חיטה מלאה, שמוסיפים לבצק יחד עם קמח הלחם, מעניק לו טעם עשיר. והמרקם של לחם איכרים ביתי זה לא ישאיר אף אחד אדיש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2.5 כוסות קמח לחם
0.5 כוס קמח חיטה מלא
0.5 כפיות שמרים יבשים פעילים
1.5 כפיות מלח
קמח, לעבודה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח לחם, קמח מלא

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו את קמח הלחם, קמח החיטה המלאה, השמרים והמלח. הוסיפו 1.5 כוסות מים חמימים (בערך 38 מעלות צלזיוס) ולשו את הבצק בעזרת הידיים או כף (הבצק יהיה רטוב ודביק). כסו את הבצק היטב בניילון נצמד.

אם יש לכם זמן, קררו אותו במקרר למשך 12-24 שעות; זה לא הכרחי, אבל ישפר את טעם הלחם.
הניחו לבצק המכוסה לתפוח בטמפרטורת החדר למשך 18 שעות. שלב זה הכרחי גם אם קיררתם את הבצק מראש. בזמן שהבצק תפוח, תראו בועות על פני השטח.

מקמחים בנדיבות משטח עבודה. הופכים את הבצק על המשטח המקומח ופוזים עוד קמח מעל. קפלו את הקצוות העליונים והתחתונים של הבצק לכיוון המרכז, לאחר מכן קפלו את הצדדים פנימה ליצירת ריבוע רפוי. בעזרת מגרד בצק, הופכים את הבצק, ולאחר מכן מכניסים את הפינות פנימה ליצירת כדור.
רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה ומפזרים קמח בנדיבות. העבירו את הבצק, כשצד התפרים כלפי מטה, לתבנית האפייה ומפזרים קמח. כסו במגבת כותנה (אין להשתמש במגבת טריקו) והניחו לתפוח בטמפרטורת החדר במשך 2-3 שעות.
הניחו רשת בתחתית התנור ועליה קלחת ברזל יצוק או קלחת מצופה אמייל (ללא מכסה) בנפח 2-4 ליטר. חממו את התנור ל-230 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות לפחות. לאחר שהבצק הכפיל את גודלו, העבירו בזהירות את התבנית החמה למשטח עמיד בחום. הסירו את הבצק, הרימו את נייר האפייה ושפכו במהירות את הבצק לקלחת.לנער במידת הצורך כדי לוודא שהבצק מתייצב במרכזמכסים ואופים במשך 30 דקות, לאחר מכן מסירים את המכסה ואופים עוד 15-30 דקות עד להזהבה. הופכים על השיש ומצננים.