לחם אנאדמה

קולות: 1

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: 4 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 15 פרוסות
כַּמוּת: כיכר לחם אחת

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 224, שומן כולל 4 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 42 ג'., סִיב 1.5 ג'., כולסטרול 8 מ"ג, נַתרָן 176 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

לחם אנאדמה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2/3 כוס קמח תירס צהוב
1/2 כף מולסה (לא מולסה)
4 כפות (60 גרם) חמאה לא מלוחה, בתוספת חמאה מומסת לשימון
7 גרם שמרים יבשים פעילים (2 1/4 כפיות)
4-5 כוסות קמח חיטה משובח, ועוד קצת ללישה
1/3 כוס אבקת חלב רזה
1 1/4 כפית מלח גס
שמן צמחי, לשימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח תירס, קמח פרימיום, חלב יבש, סִירוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו כוס מים, קמח תירס, מולסה ו-4 כפות (60 גרם) חמאה בסיר. מניחים על הכיריים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה, כ-3 דקות. מעבירים את התערובת לקערה. מִיקסֵר ונותנים להתקרר לטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 20 דקות.
מניחים את השמרים בקערה מלאה בחצי כוס מים חמימים (40-45 מעלות צלזיוס) ומניחים להם לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות. יוצקים את השמרים המומסים לתערובת התירס, מוסיפים כוס קמח וחלב אבקה; מערבבים בעזרת כף עץ. מכסים את הקערה במגבת מטבח ומניחים במקום חמים למשך 30 דקות, עד שהבצק מכפיל מעט את גודלו.

חברו את וו הלישה למיקסר וערבבו את הבצק במהירות נמוכה. הוסיפו בהדרגה את המלח ואת 3-4 כוסות הקמח הנותרות, חצי כוס בכל פעם, תוך גירוד דפנות הקערה לאחר כל הוספה, עד שהבצק יוצר כדור יציב ודביק. הנמיכו את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה והמשיכו לערבב עד שהבצק מתנתק מדפנות הקערה, כ-2 דקות.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולשים אותו ביד עד לקבלת בצק חלק וגמיש, תוך הוספת קמח נוסף לפי הצורך, כ-5 דקות. משמנים קערה גדולה בשמן צמחי ומניחים את הבצק בתוכה. מכסים במגבת מטבח ומתפיחים במקום חמים במשך שעה עד שעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את גודלו.
משמנים תבנית אפייה מלבנית בגודל 23 ס"מ על 13 ס"מ בשמן צמחי. לושו את הבצק בידיים והעבירו אותו למשטח נקי. עצבו את הבצק ללבנה בגודל 10 ס"מ על 20 ס"מ, ולאחר מכן הניחו אותה בתבנית המוכנה. כסו באופן רופף בניילון נצמד משומן והניחו לתפוח במקום חמים עד שהבצק תפוח 7 מ"מ מעל התבנית, כ-30 עד 60 דקות. בינתיים, חממו את התנור ל-190 מעלות צלזיוס.
הסירו את התבנית והכניסו לתנור. הנמיכו את הטמפרטורה ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ואפו עד שהלחם זהוב-חום ויישמע חלול כשמקישים עליו, 35 עד 45 דקות. (אם הלחם נשרף, כסו אותו באופן רופף בנייר כסף). מרחו את הלחם בחמאה מומסת והניחו אותו בתבנית למשך 10 דקות. הוציאו מהתבנית וקיררו לחלוטין.
יש לאחסן לחם עטוף בניילון נצמד או בנייר כסף במקפיא עד שבועיים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אכילה בריאה / תכולת נתרן נמוכה / לב בריא / תוספות / מַאֲפִיָה / לחם ביתי / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים