עוגת גבינה לימון על קלתית של עוגיות חמאה בטעם לימון ורוזמרין

קולות: 1

איך להכין - עוגת גבינה לימון על קלתית עוגיות חמאה לימון-רוזמרין

זְמַן: 4 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: עוגת גבינה אחת בקוטר 25 ס"מ.

עוגת גבינה לימון טעימה עם מילוי רך ומשיי על קלתית עוגיות פריך נמסה בפה עם שילוב מושלם של טעמי לימון ורוזמרין. הקלתית עשויה מעוגיות פריך מרוסקות, שניתן לאפות מראש. היא מכוסה במילוי של גבינת שמנת, שמנת חמוצה וקרם לימון ונאפית בסיר כפול. כדי להבטיח מילוי חלק ואחיד, כל מרכיבי עוגת הגבינה צריכים להיות בטמפרטורת החדר. קשטו את הקינוח המוגמר בטיפות של קרם לימון והגישו מיד לאחר הקירור. עוגת גבינה זו אינה דורשת קירור.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגיות חמאה עם לימון ורוזמרין

15 עוגיות חמאה עם רוזמרין ולימון (כ-340 גרם), מתכון למטה
3 כפות (45 גרם) חמאה, מומסת

עוגת גבינה לימון

0.9 ק"ג גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר
0.5 כוס שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
2 כפות מיץ לימון (לימון אחד)
כף אחת של גרידת לימון (2 לימונים)
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כפיות מלח גס
280 גרם קרם לימון

עוגיות חמאה לימון ורוזמרין

330 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבנית
1 כוס סוכר מגורען
1 כף גרידת לימון מגוררת דק
2 כפיות רוזמרין טרי קצוץ דק
0.5 כפיות וניל
0.5 כפיות מלח גס
3.5 כוסות קמח פרימיום
ציוד מיוחד: תבנית קפיצית בקוטר 25 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, גבינת גבינה, סוּכָּר, שמנת חמוצה, ביצים, לִימוֹן, תמצית וניל, קרם לימון, רוֹזמָרִין, קמח פרימיום

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה. מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. מקמים את הרשת במדף האמצעי של התנור, ומוודאים שאין רשתות נוספות מעליה.
מניחים את העוגיות במעבד מזון וטוחנים עד לטחינה דקה. מניחים את העוגיות המרוסקות בתבנית בקוטר 25 ס"מ (10 אינץ') ומוזגים פנימה את החמאה המומסת. בעזרת הידיים, מערבבים את העוגיות והחמאה עד שהתערובת מתאחדת כשלוחצים עליה. לוחצים בחוזקה לתחתית התבנית. לוחצים על העוגה בעזרת תחתית כוס כדי לוודא שהיא מתיישבת היטב.

אפו את העוגה במשך 12-14 דקות, או עד להזהבה. הוציאו מהתנור ותנו לה להתקרר. כשהתבנית קרה מספיק, עטפו אותה בנייר כסף עד שלושה רבעים מגובהה. זה ימנע חדירת מים לעוגת הגבינה כשאתם אופים אותה באמבט מים.
עוּגַת גְבִינָה. בקערת מיקסר עומד עם מרית, ערבבו את גבינת השמנת, הסוכר, השמנת החמוצה, הביצים, מיץ הלימון, גרידת הלימון והמלח. הגבירו בהדרגה את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה והמשיכו להקציף במשך 2 דקות, עד לקבלת תערובת חלקה.
הניחו בצד 1/4 כוס קרם לימון לציפוי. בעזרת מרית גומי, קפלו את קרם הלימון הנותר לתוך תערובת הגבינה. שפכו את התערובת על הקרום שהתקרר ומרחו אותה באופן שווה ליצירת משטח ישר. הקישו בעדינות על התבנית על השיש כדי ליישר את עוגת הגבינה.
השתמשו בקרם הלימון ששמרתם כדי ליצור קישוטים מעניינים על פני עוגת הגבינה. לדוגמה, ניתן לזלף 15 תלוליות קטנות של 0.5 כפיות מהקצפת לאורך שולי עוגת הגבינה, לאחר מכן 6 תלוליות קטנות קרוב יותר למרכז העוגה ותלולית אחת ממש במרכז. העבירו שיפוד עץ דרך מרכז שכבת הקרם הראשונה, ויצרו צורת דמעה. חזרו על הפעולה עם העיגול הפנימי של קרם הלימון.
מניחים את התבנית המרופדת בנייר כסף בתבנית צלייה גדולה. ממלאים את התבנית במים חמים עד לעומק של 2.5 ס"מ, עד לדפנות תבנית עוגת הגבינה. אופים את עוגת הגבינה במשך 55-60 דקות, עד שהיא מתייצבת בקצוות אך עדיין מתנדנדת במרכז, כמו פודינג. מוציאים מהתנור ומניחים לה לעמוד 10 דקות לפני שמוציאים את התבנית מאמבט המים. נותנים לעוגת הגבינה לעמוד 30 דקות נוספות. לאחר מכן, בעודה חמה, מעבירים סכין מסביב לחלק הפנימי של התבנית ומוציאים אותה. (הוצאת התבנית לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין עלולה לגרום לה נזק). מצננים את עוגת הגבינה לחלוטין, פורסים ומגישים. מקררים עד להגשה.
עוגיות חמאה לימון ורוזמרין:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית קפיצית בגודל 22x32 ס"מ בנייר כסף, ומניחים לתבנית להיתלות 5 ס"מ מעל הדפנות. משמנים קלות את נייר הכסף ואת דפנות התבנית בחמאה.
במעבד מזון, טחנו את הסוכר עם גרידת הלימון והרוזמרין. הניחו בצד 2 כפות מתערובת הסוכר.
מוסיפים את החמאה, תמצית הווניל והמלח למעבד ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח, בערך כוס אחת בכל פעם, ומערבבים לאחר כל הוספה. לאחר ההוספה האחרונה, ייתכן שתצטרכו לגרד את דפנות הקערה כדי לשלב את הקמח בבצק. ממשיכים לערבב עד שהבצק מתאחד.
מניחים את הבצק בתבנית המוכנה ומשטחים אותו באופן שווה לתחתית. דוקרים את פני השטח בעזרת מזלג ופוזים מעל סוכר.
בעזרת סכין, חותכים את הבצק למלבנים בגודל של כ-2 על 7 ס"מ (או כל גודל אחר שתרצו). אופים עד להזהבה בקצוות ובמרכז, כ-25 דקות. לאחר הוצאה מהתנור, עוברים שוב על החריצים בעזרת סכין או מגרדת. מצננים בתבנית במשך 15 דקות, לאחר מכן מרימים בזהירות את העוגיות, מכוסות בנייר כסף, ומצננים לחלוטין על רשת צינון.

פֶּתֶק

חשוב מאוד שהגבינה, השמנת החמוצה והביצים יהיו בטמפרטורת החדר. אחרת, עוגת הגבינה תהיה גרגירית. היא עדיין תאפה לחלוטין, אבל הגרגירים ישנו את המרקם שלה.