טארט עגבניות וגבינה על קלתית רוזמרין

קולות: 1

איך להכין - עוגת עגבניות וגבינה על קלתית רוזמרין

זְמַן: 3 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

עוגת שכבות זו של עגבניות, גבינה וקפיקולה איטלקית על קלתית רוזמרין פירורית, מתפקעת מטעמי המטבח הים תיכוני בכל ביס. לפני הרכבת העוגה, ודאו שהעגבניות הפרוסות מיובשות היטב; זה יבטיח שהמלית רכה ולעיסה לאחר האפייה, ולא מימית. הניחו אותן בשלוש שכבות, לסירוגין בתערובת של גבינות פונטינה ופקורינו מגוררות ורצועות קפיקולה, ומפזרים כל שכבה פירורי לחם פנקו. הגבינה אמורה להימס והקלתית אמורה להשחים בתנור. עוגה זו היא מתאבן נפלא עם יין לבן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
2 כפות סוכר
2 כפיות רוזמרין טרי קצוץ
165 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
2 ביצים גדולות + חלמון ביצה אחד
1.1 - 1.3 ק"ג עגבניות מזנים שונים שאינם היברידיים
3 כוסות גבינת פונטינה מגוררת (כ-340 גרם)
0.5 כוס גבינת פקורינו או פרמזן מגוררת (כ-30 גרם)
רבע כוס פירורי לחם פנקו
150 גרם פרוסות דקות של קפיקולה, חתוכות לרצועות
2 כפיות שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, גבינת פונטינה, גבינת פקורינו רומנו, פירורי לחם פנקו, קפיקולה, עגבניות, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

במעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר, כפית רוזמרין, רבע כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח גס.
טורפים את הביצים וחלמון הביצה בקערה קטנה. כשהמעבד מזון פועל, מוסיפים את הביצים לתערובת הקמח ומפעילים בפולסים עד לקבלת בצק כדור. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים בעדינות עד שהוא רך וגמיש. מהדקים את הבצק לתבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ ומחצים אותו לתחתית ולמעלה בצדדים עד שהוא מגיע לחצי גובה התבנית. מכסים ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות או למשך הלילה.

פורסים את העגבניות ומסודרים אותן בשכבה אחת על שתי תבניות אפייה. מתבלים במעט מלח ומניחים בצד כ-30 דקות לשחרור הנוזלים מהן. בינתיים, בקערה, מערבבים את גבינת הפקורינו ואת רוב גבינת הפקורינו, למעט כף אחת; מוסיפים את כפית הרוזמרין הנותרת.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). יבשים בעדינות את העגבניות בעזרת מגבות נייר. מפזרים כף פירורי פנקו מעל הבצק שבתבנית, ולאחר מכן מפזרים שליש מכמות העגבניות. פזרו חצי מכמות הקפיקולה מעל העגבניות, לאחר מכן חצי מתערובת הגבינה. חוזרים על הפעולה עם 3 כפות הפנקו הנותרות, שליש נוסף מכמות העגבניות, הקפיקולה והגבינה הנותרות. מפזרים שכבה אחרונה של עגבניות ופוזרים את כף הפקורינו ששמרנו; מזלפים שמן זית.
מניחים את התבנית על תבנית אפייה ואופים עד להזהבה והגבינה נמסה, כ-35 דקות. מעבירים לרשת צינון ומניחים להתקרר במשך שעה, לאחר מכן מסירים את הטבעת מהתבנית.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / מנות קיץ / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / רשת האוכל - מתכונים

אוספי מתכונים