טארט גזר עם טחינה ורוטב קשיו

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

כל מרכיבי הטארט הזה מוכנים בנפרד ולאחר מכן מורכבים לפאי גדול וטעים עם קרום פריך. מורחים רוטב העשוי מאגוזי קשיו מעורבבים, משחת שומשום, טחינה ועשבי תיבול על תבנית בצק עלים אפויה ומרודדת. מסדרים גזרים שלמים, מתובלים וקלויים בתנור מעל ומורחים אותם בסירופ תפוזים. זה ייתן לירקות ברק עסיסי וטעם הדרים-מתוק מדהים שישלים בצורה מושלמת את הרוטב החריף. הגזרים צריכים להיות רכים למדי כך שתוכלו לפרוס בזהירות את הטארט לחתיכות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דף אחד של בצק עלים קפוא (חצי חבילה של 0.5 ק"ג), מופשר
1/3 כוס קשיו גולמי
350 גרם גזרים קטנים (3-4 צרורות), חתוכים לחצי לאורכם, אם גדולים +
1/4 כוס גזר קצוץ (או להשתמש בפטרוזיליה)
1/4 כוס כוסברה טרייה, ועוד להגשה
2 כפות טחינה
כף אחת של חומץ יין לבן
1/4 כוס + 1 כף מיץ תפוזים סחוט טרי
קורט של פפריקה מעושנת
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
כף אחת של שמן זית
1 כפית זרעי כוסברה, גרוסים
כפית סוכר אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּצֵק עָלִים, גֶזֶר, אגוזי קשיו, חומץ יין, מִיץ תַפּוּזִים, טחינה, כּוּסבָּרָה, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
מניחים את הקשיו בקערה ומכסים במים חמים. מניחים למשך 30-45 דקות עד שהאגוזים מתרככים, ואז מסננים.

טחנו קשיו בבלנדר יחד עם צמרות גזר, כוסברה, 2 כפות מים קרים, טחינה, חומץ, כף מיץ תפוזים, פפריקה, 0.5 כפיות מלח, כמות קטנה של פלפל שחור גרוס וכמה קוביות קרח, תוך גירוד התערובת מדפנות הקערה לעתים קרובות עד לקבלת תערובת חלקה. מקררים עד לשימוש.
לרדד את בצק העלים על דף נייר אפייה לריבוע של 28 ס"מ. להעביר את הבצק והנייר אפייה לתבנית אפייה. בעזרת סכין משרטטים גבול מסביב לכל היקף הריבוע, תוך השארת מרחק של 1 ס"מ מהקצוות. מברישים את הקצוות בביצה טרופה. דוקרים את מרכז הבצק בעזרת מזלג.
אפו את הבצק עד להזהבה, 10-12 דקות. הוציאו מהתנור, דקרו את מרכז הבצק בעזרת סכין קטנה ולחצו עליה בעזרת תחתית כוס כדי ליישר את הקלתית. החזירו לתנור ואפו עוד 8-10 דקות, עד להזהבה. קררו. במידת הצורך, שטחו שוב בעדינות את מרכז הבצק.
על גבי תבנית אפייה, מפזרים את הגזרים עם שמן זית, כוסברה, חצי כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס. אופים בתנור, תוך ערבוב פעם אחת, עד שהם רכים, 15-20 דקות. מצננים.
במחבת קטנה על אש בינונית, הביאו את רבע כוס מיץ התפוזים והסוכר הנותרים לרתיחה עד לקבלת תערובת סירופית, כ-3 דקות. מורחים את הקרום המצונן ברוטב הקשיו ומעליו גזרים. מברישים את הגזרים בסירופ תפוזים. מפזרים כוסברה. ניתן לאפות את התערובת הזו. טארט עם מילוי אספרגוס וסלק.