נתח חזיר אפוי עם אפונה ירוקה

קולות: 2

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

נתח חזיר אפוי עם אפונה ירוקה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור חזיר:

2 כפות ו-2 כפיות סוכר חום כהה
3 כפיות אבקת חרדל
3 כפיות אבקת צ'ילי עדינה (ראו את המתכון לתערובת תבליני פלפלי צ'ילי כאן)
מלח ופלפל טחון טרי
1400 גרם נתח חזיר (עם שכבת שומן שלמה)
כפית אחת רוטב ווסטרשייר
2 כפות חומץ שולחן 5%
כף אחת של שמן זית

לאפונה:

כף אחת של סוכר מגורען
4 כוסות אפונה ירוקה טרייה או קפואה
3/4 כוס שמנת מתוקה
2 כפות (30 גרם) חמאה
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
2 בצלים ירוקים, חתוכים לטבעות
מלח ופלפל טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוכר חום, אבקת חרדל, חֲזִיר, רוטב ווסטרשייר, אפונה, קרֶם, פטרוזיליה, בצל ירוק, תיבול צ'ילי

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את החזיר: בקערה, ערבבו 2 כפות סוכר חום, 2 כפיות אבקת חרדל, 2 כפיות אבקת צ'ילי, כף מלח ורבע כפית פלפל. הניחו את הבשר על מגש, יבשו בטפיחות קלות וערבבו בנדיבות בתערובת התבלינים. הניחו את הבשר במקרר למשך 4 שעות או למשך הלילה.
בקערה נוספת, שלבו את 2 כפיות הסוכר החום הנותרות, כפית אבקת חרדל, כפית אבקת צ'ילי, רוטב ווסטרשייר, חומץ, רבע כפית מלח ופלפל לפי הטעם.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. שוטפים את הבשר תחת מים קרים ומייבשים בטפיחות קלות. קושרים את הבשר בחוט מטבח כדי לשמור על צורתו. מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית-גבוהה. מניחים את הבשר במחבת וצולים מכל הצדדים עד להזהבה, כ-10 דקות. מעבירים את הבשר לתבנית אפייה, כשצד השומן כלפי מעלה, וצולים במשך 30 דקות. מברישים את הבשר ב-3/4 מתערובת הרוטב וממשיכים לצלות עד שמדחום בשר המוחדר לבשר מראה 65 מעלות צלזיוס, עוד 15 עד 20 דקות. מעבירים את הבשר לקרש חיתוך ומברישים ביתרת תערובת הרוטב. צולים במשך 15 דקות.
הכינו את האפונה: יוצקים 6 כוסות מים לסיר, מוסיפים סוכר מגורען ורבע כפית מלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האפונה ומחזירים לרתיחה. מבשלים עד ריכוך, 8 עד 10 דקות לאפונה טרייה, 3 עד 4 דקות לאפונה קפואה. מסננים ומעבירים לקערה. מוסיפים את השמנת לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים עד לצמצום לחצי, כ-3 דקות. מוסיפים את החמאה, ואז יוצקים מעל האפונה. מוסיפים את הפטרוזיליה והבצל הירוק, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מגישים את הבשר עם האפונה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / פַּסחָא / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / בָּשָׂר / / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים