כריכי הודו איטלקיים ופנצ'טה

קולות: 1

תמונה של המנה: קאנה אוקאדה

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

כריכי הודו איטלקיים ופנצ'טה - מתכון שלב אחר שלב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפות שמן זית
1 בצלצל שאלוט, קצוץ דק
3 שיני שום, קצוצות דק
2 כפיות זרעי שומר, גרוסים
1 כפית טרי קצוץ רוֹזמָרִין
1 כפית טימין טרי קצוץ
1/4 - 1/2 כפית פתיתי בצל אדום מיובש פִּלְפֵּל
900 גרם פילה חזה הודו עם עור
מלח גס ופלפל גרוס טרי
12 פרוסות דקות של פנצ'טה (כ-60 גרם)
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
8 כיכרות צ'יאבטה קטנות, כל אחת חצויה לשניים לאורכה
110-220 גרם גבינת פרוולונה מיושנת, חתוכה לפרוסות דקות (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצלצלי שאלוט, שׁוּם, זרעי שומר, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, פתיתי פלפל אדום, טוּרְקִיָה, פנצ'טה, פטרוזיליה, לחם צ'יאבטה, גבינת פרובולון

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצלצלי שאלוט, שום וזרעי שומר; מטגנים עד שהשאלוט מתחיל להתרכך, 2 דקות.

מוסיפים רוזמרין, טימין, פתיתי פלפל ורבע כפית מלח וממשיכים לבשל במשך דקה. מסירים את הסיר מהאש ומניחים לו להתקרר מעט.
הניחו את חזה ההודו, כשצד העור כלפי מטה, על קרש חיתוך. כסו בניילון נצמד ודפקו קלות על הבשר בעזרת פטיש, כך שייווצר עובי של כ-6 מ"מ. הסירו את הניילון ותבלו את הבשר ברבע כפית מלח ופלפל.

חותכים ארבעה חתיכות של חוט מטבח בקוטר 30 ס"מ. מצפים את הבשר בתערובת השום, לאחר מכן מפזרים פנצ'טה ופטרוזיליה. מתחילים מהצד הארוך, מגלגלים את הבשר לגליל וקושרים אותו בזהירות בחוט. מברישים את הגליל בכף שמן הזית הנותרת, מתבלים במלח ופלפל.
מניחים את הרולדה בתבנית אפייה או תבנית אפייה, לאחר מכן מוסיפים כוס מים. אופים את הבשר בתנור עד להזהבה, כ-40 דקות. לאחר תום הזמן, מעלים את הטמפרטורה ל-220 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות כ-10 דקות, עד שהעור פריך.

בדקו את מוכנות הבשר באמצעות מדחום על ידי הכנסתו לחלק העבה ביותר של הגליל; המדחום צריך להראות טמפרטורה של 68-72 מעלות צלזיוס.
הניחו את הלחמנייה על קרש חיתוך והניחו לה לנוח 30 דקות. טפטפו שמן זית על הלחם ופזרו מעל גבינת פרווולונה. פרסו את הבשר וסדרו אותו מעל הגבינה, תוך טפטוף נוזלים. לאחר מכן כסו את הכריכים בחצאי הלחם העליונים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מהיר / כריכים / מנות הודו / מנות פילה הודו / מנות חזה הודו / מנות הודו בתנור / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים