עוף מטוגן כפול בסגנון קוריאני

קולות: 8

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

קשה לעמוד בפני מתאבן טעים של עוף מטוגן פריך מצופה ברוטב אסייתי דביק להפליא ומפוזר בשומשום. זה משתלב בצורה מושלמת עם בירה או פשוט כפינוק לטעם אקזוטי. עדיף להשתמש בשוקי עוף או כנפי עוף, חתוכות לשניים. החתיכות מצופות תחילה בתערובת יבשה של קורנפלור ואבקת אפייה כדי לעזור לבלילה להידבק טוב יותר ולייבש אותן. לאחר מכן הן נטבלות בבלילה ומטוגנות בשמן עמוק עד להזהבה. הקורנפלור ואבקת האפייה יוצרים קרום פריך במיוחד. החתיכות המוכנות מוברשות מיד ברוטב אסייתי מתוק-חריף שהוכן מראש ומפוזרות בשומשום קלוי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.3 ק"ג שוקיים עוף או כנפיים חצויות (לחתוך את הקצוות)
0.5 כוס + 1/3 כוס קורנפלור
0.5 כפיות אבקת אפייה
2 כפות שמן צמחי
4 שיני שום, כתושות
2 כפיות שורש ג'ינג'ר קלוף מגורר
1/4 כוס רוטב סויה מלוח קלות
1/4 כוס סוכר חום
2 כפות דבש
2 כפיות חומץ אורז
כפית אחת של רוטב סרירצ'ה
כפית אחת של שמן שומשום כהה
1/3 כוס קמח
1/3 כוס וודקה
זרעי שומשום קלויים, לציפוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כַּנפֵי עוֹף, שוקיים עוף, שורש ג'ינג'ר, רוטב סרירצ'ה, חומץ אורז, עֲמִילָן, ווֹדקָה, דְבַשׁ, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מערבבים את העוף עם 2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור. בקערה, מערבבים 1/2 כוס קורנפלור עם 1/4 כפית אבקת אפייה. מטבלים את העוף בתערובת הקורנפלור, מנערים את העודפים ומחזירים לקערה. מעבירים לרשת צינון מעל תבנית אפייה ומניחים לנוח, ללא מכסה, במשך 30 דקות, עד שהשכבה הראשונה מתייצבת.
בינתיים, חממו 2 כפות שמן צמחי בסיר קטן על אש בינונית. הוסיפו את השום והג'ינג'ר ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהשום מתרכך אך לא משחים, כ-2 דקות. הוסיפו את רוטב הסויה, הסוכר החום, הדבש, חומץ האורז, רוטב הסרירצ'ה ושמן השומשום; הביאו לרתיחה עדינה ובשלו עד שהרוטב מסמיך מעט, 6-8 דקות. הניחו את הרוטב בצד.

מלאו מחבת גדולה או מחבת אחרת בעלת תחתית עבה ב-5-7 ס"מ של שמן צמחי. חממו על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 175 מעלות צלזיוס. בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, 1/3 כוס קורנפלור הנותר, 1/4 כפית אבקת אפייה ו-2 קורט מלח. הוסיפו את הוודקה ו-1/3 כוס מים קרים וערבבו עד לקבלת בלילה חלקה ונוזלית (בערך בסמיכות של שמנת מתוקה). במידת הצורך, הוסיפו עוד מים, כף אחת בכל פעם, כדי לדלל את הבלילה.
טבלו כמחצית מנתחי העוף בבלילה, אחת בכל פעם, ותנו לכל עודף לטפטף חזרה לקערה. לאחר מכן, בעזרת מלקחיים, הורידו את העוף עד לחצי מהשמן החם והחזיקו למשך 1-2 שניות לפני שתשחררו אותו לחלוטין (זה ימנע מהעוף להידבק לתחתית המחבת). אם החתיכות נדבקות זו לזו, הפרידו אותן בעדינות בעזרת מלקחיים. טמפרטורת השמן תרד; התאימו את החום לשמירה על טמפרטורת השמן בין 150°C ל-160°C.
טגנו את העוף עד שהעור פריך אך לא משחים, כ-6 דקות. העבירו לרשת צינון מעל תבנית אפייה כדי לנקז עודפי שומן. העוף לא יהיה מבושל לחלוטין בשלב זה. החזירו את השמן ל-175 מעלות צלזיוס לפני טיגון מנה נוספת של עוף.
מטגנים את העוף פעם שנייה. מעלים את טמפרטורת השמן ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מטגנים את העוף שוב בשתי מנות עד שהעור זהוב-חום ופריך מאוד, 4-6 דקות לכנפיים ו-6-8 דקות לשקיות תוף. מתאימים את האש לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורת השמן על 175 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). מעבירים את נתחי העוף המבושלים לרשת נקייה המונחת מעל תבנית אפייה; מברישים את כל הנתחים ברוטב. מפזרים שומשום.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מְתַאֲבנִים / חטיפי בירה / מתאבנים מבשריים / מטבח אסייתי / מטבח קוריאני

מתכונים דומים