עוף מטוגן מושלם

קולות: 6

זְמַן: 9 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

עוף מטוגן בשמן עמוק הוא מאכל נשמה שנועד לשמח אתכם בטעמו המדהים ובחלקו החיצוני הפריך, לכן יש לבשל אותו בצורה מושלמת כדי להבטיח שהבשר עסיסי לחלוטין והחלק החיצוני סופר פריך. לשם כך, נתחי העוף מושרים למשך הלילה בתערובת של יוגורט ותבלינים, מה שמרכך את הבשר ומעניק לו טעם. לפני הטיגון, יש לצפות את הנתחים בתערובת פירורי לחם של קמח, פפריקה ופלפל שחור. שמירה על טמפרטורה עקבית מבטיחה שהנתחים מצופים באופן שווה עם חלק חיצוני זהוב ופריך וחלק פנימי פריך, לכן יש לשמור מדחום לטיגון עמוק בתוך השמן בכל עת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 כפות (ליטר אחד) חלב חמוץ או קפיר
2 כפות טימין מיובש
2 כפות ליטר אורגנו מיובש
כף אחת של רוטב חריף
2 שיני שום, כתושות
עוף אחד במשקל 1.5-1.8 ק"ג, חתוך ל-8 חתיכות
4 כוסות קמח
כף אחת של פפריקה מתוקה
שומן צמחי או שמן צמחי, לטיגון
ציוד מיוחד: מדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חלב חמוץ, קפיר, קוֹרָנִית, אוֹרֶגָנוֹ, רוטב חריף, שׁוּם, עוֹף, קמח פרימיום, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה שאינה מגיבה, טורפים יחד את חלב החמאה, הטימין, האורגנו, הרוטב החריף, השום ורבע כוס מלח (ראו הערה). מוסיפים את נתחי העוף, מערבבים לציפוי, מכסים ומקררים למשך הלילה.
כשאתם מוכנים לטגן את העוף, ערבבו את הקמח, הפפריקה וכף אחת של פלפל שחור בשקית ניילון או נייר גדולה ונקייה. הניחו רשת גדולה על תבנית אפייה. הניחו את העוף במסננת. טבלנו 2-3 חתיכות עוף בכל פעם בתערובת הקמח, לאחר מכן נערו את שאריות הקמח והעבירו את העוף לרשת.

הניחו סיר גדול על אש בינונית-גבוהה והוסיפו מספיק שומן חזיר או שמן צמחי כדי למלא אותו עד לחצי. חממו את השמן ל-175 מעלות צלזיוס (335 מעלות פרנהייט) במדחום לטיגון עמוק.
מטגנים את העוף בשתי מנות. מניחים בזהירות את החתיכות בווק עם שמן. טמפרטורת השמן תרד בחדות לכ-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). מתאימים את האש לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורה זו. השמן אמור לבעבע בעדינות סביב כל העוף. מטגנים את החתיכות עד להזהבה, כ-20 דקות לבשר לבן ו-25 דקות לבשר כהה. מעבירים את העוף לצלחת מרופדת במגבת נייר. מגישים מיד או מצננים לטמפרטורת החדר.

פֶּתֶק

רבע כוס מלח נחוצה לא רק לטעם אלא גם למרינדה. חלק מחובבי עוף מטוגן טוענים שיש לכסות את המחבת בזמן הטיגון כדי להבטיח עסיסיות, אך גילינו שהאדים הנוצרים מתחת למכסה מרככים את העור והופכים אותו לפחות פריך. המרינדה, לעומת זאת, הופכת את הבשר לעסיסי יותר. עם מתכון זה תקבלו את העוף המושלם: בשר עסיסי וקרום פריך.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מְתַאֲבנִים / מתאבנים מבשריים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים