זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

"ג'אפצ'ה היא מנה קוריאנית קלה העשויה מירקות מוקפצים ואטריות. אני מוסיפה תערובת של כמה סוגי פטריות וקצת קייל כדי להפוך אותה למלאה ומזינה יותר. באופן מסורתי, מנה זו מוכנה עם אטריות עמילניות, אבל אפשר בקלות להחליף אותה בפסטה משיער מלאך", משתפת ג'יאדה דה לורנטיס.

רכיבים:

תִדלוּק

• 1/4 כוס סוכר
• 1/3 כוס טמרי או רוטב סויה
• כף אחת של חומץ אורז
• 1.5 כפיות שמן שומשום
• 1.5 כפיות ג'ינג'ר מגורר

אטריות

• 350 גרם ורמיצ'לי בטטה, אטריות זכוכית או פסטה קפליני (מלאך שיער)
• 2 כפות שמן זרעי ענבים
• 110 גרם פטריות אויסטר, חתוכות לקוביות של 2 ס"מ.
• 110 גרם פטריות שיטאקי, ללא גבעולים וכיפות חתוכות לרבעים
• 1 בצלצל גדול, קצוץ
• 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות ברוחב 0.5 ס"מ.
• 2 שיני שום, קלופות וקצוצות גס
• 3 בצלים ירוקים, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
• 6 עלי קייל, חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ
• שומשום קלוי להגשה, אופציונלי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בַּטָטָה, קֵייל, פטריות שיטאקי, שמן זרעי ענבים, פלפל מתוק, אטריות פונצ'וז

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• ערבבו סוכר, טמרי, חומץ אורז, שמן שומשום וג'ינג'ר בקערה קטנה. ערבבו עד להמסת הסוכר. הניחו בצד.
שלב 2
• הביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים. הוסיפו את האטריות וערבבו עד שהן טבלו. בשלו עד שהן כמעט רכות, 6-8 דקות. סננו ושטפו במים קרים. חתכו את האטריות לחתיכות בגודל 20 ס"מ (8 אינץ') בעזרת מספריים. הניחו בצד.
שלב 3
• במחבת גדולה, חממו את שמן הענבים על אש גבוהה. הוסיפו את פטריות הצדפות ופטריות השיטאקי ובשלו, תוך ערבוב תכוף עם כף עץ, כ-5 דקות, או עד שהפטריות מתחילות להשחים. הוסיפו את בצלצלי השאלוט ורבע כפית מלח ובשלו עד לקבלת ריח ריחני, עוד 2 דקות.
שלב 4
• מוסיפים למחבת את הפלפל האדום, השום והבצל הירוק, מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה ומבשלים עוד 3 דקות, או עד שהפלפלים מתחילים להתרכך.
שלב 5
• מוסיפים את הכרוב והאטריות ומבשלים עוד 3 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהאטריות מצופות בשמן והכרוב נובל. מוסיפים את הרוטב ומערבבים לציפוי. מפזרים שומשום, אם רוצים.

קולות: 1