עוף מטוגן בסגנון קוריאני עם ציפוי שום וסויה

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 604, שומן כולל 26 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 43 ג'., פחמימות 39 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 209 מ"ג, נַתרָן 704 מ"ג, סוּכָּר 15 ג'.

עוף מטוגן קוריאני מאופיין בטיגון כפול שלו. שיטה זו מבטיחה שהעוף רך ועסיסי מבפנים וזהוב ופריך מבחוץ. רוב המתכונים לעוף מטוגן קוריאני דורשים ציפוי חריף על בסיס גוצ'וג'אנג, אך גרסה זו משתמשת ברוטב שום-סויה עם חריפות עדינה. ניתן להחליף את משחת הגוצ'וג'אנג ברוטב צ'ילי אסייתי אחר; כל אחד יוסיף טעם ייחודי משלו. ניתן גם להחליף את פתיתי הצ'ילי גוצ'וקארו, תבלין קוריאני נוסף, ברוטב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.3 ק"ג שוקיים עוף או כנפיים חצויות (להסיר את הקצוות)
0.5 כוס + 1/3 כוס קורנפלור
0.5 כפיות אבקת אפייה
2 כפות שמן צמחי + עוד לטיגון (בערך 10 כפות)
4 שיני שום, כתושות
2 כפיות שורש ג'ינג'ר קלוף מגורר
1/4 כוס רוטב סויה מלוח קלות
1/4 כוס סוכר חום כהה
2 כפות דבש
2 כפיות חומץ אורז
כפית אחת של גוצ'וג'אנג (פלפל צ'ילי קוריאני) או רוטב צ'ילי אסייתי
כפית אחת של שמן שומשום כהה
1/3 כוס קמח
1/3 כוס וודקה
זרעי שומשום קלויים, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שוקיים עוף, פלפל צ'ילי, שמן שומשום, דְבַשׁ, סוכר חום, ווֹדקָה, שׁוּם, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

מערבבים את העוף עם 2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור. בקערה בינונית, מערבבים 1/2 כוס קורנפלור עם 1/4 כפית אבקת אפייה. משפשפים את העוף בתערובת הקורנפלור, מנערים את העודפים. מעבירים לרשת אפייה על תבנית אפייה ומניחים לעמוד ללא מכסה למשך 30 דקות כדי לאפשר לציפוי להתייצב.
בינתיים, חממו 2 כפות שמן צמחי בסיר קטן על אש בינונית. הוסיפו את השום והג'ינג'ר ובשלו תוך ערבוב עד לריכוך אך לא להשחמה, כ-2 דקות. הוסיפו את רוטב הסויה, הסוכר החום, הדבש, חומץ האורז, הגוצ'וג'אנג ושמן השומשום; הביאו לרתיחה עדינה ובשלו עד שהרוטב מסמיך מעט, 6-8 דקות. הניחו את הרוטב בצד.

יוצקים 5-7 ס"מ של שמן צמחי לסיר גדול או סיר אחר בעל תחתית עבה. מחממים על אש בינונית עד שמדחום לטיגון יראה 175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). בקערה בינונית, מערבבים את הקמח, 1/3 כוס קורנפלור הנותרת, 1/4 כפית אבקת אפייה ו-2 קורט מלח. מוסיפים את הוודקה ו-1/3 כוס מים קרים ומקציפים עד לקבלת בלילה חלקה ונוזלית מאוד (כמעט בסמיכות של שמנת מתוקה 10%). במידת הצורך, מוסיפים עוד מים, כף אחת בכל פעם, אם הבלילה סמיכה מדי.
טבלו כמחצית מנתחי העוף, אחת אחת, בבלילה, ותנו לכל עודף לטפטף. לאחר מכן, בעזרת מלקחיים, הורידו את העוף לשמן החם והחזיקו למשך 1-2 שניות לפני שחרור מלא (זה ימנע מהעוף להידבק לתחתית המחבת). אם החתיכות נדבקות זו לזו, הפרידו אותן בעדינות בעזרת מלקחיים. טמפרטורת השמן תרד; התאימו את החום לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה בין 150°C ל-160°C.
טגנו את העוף עד לקבלת צבע חיוור, כ-6 דקות. העבירו לרשת צינון מעל תבנית אפייה כדי לנקז עודפי שומן. העוף לא יהיה מבושל בשלב זה. חממו את השמן ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) וטגנו את המנה הבאה.
מטגנים את העוף פעם שנייה.:

הגבירו את טמפרטורת השמן ל-175 מעלות צלזיוס. טגנו את העוף שוב עד שיהיה פריך ומשחים מאוד, 4-6 דקות לכנפיים ו-6-8 דקות לשקיות תוף. התאימו את האש לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורת השמן על 175 מעלות צלזיוס. בעזרת מלקחיים, העבירו את העוף לרשת נקייה המונחת מעל תבנית אפייה; מרחו את כל החתיכות ברוטב. פזרו שומשום.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / טיגון עמוק / מְתַאֲבנִים / מתאבנים מבשריים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח קוריאני

מתכונים דומים