המבורגר "קרוקטים"

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 6 המבורגרים

הקציצה להמבורגר הזה עשויה כמו קרוקט: היא עשויה מבשר בקר טחון, מצופה בפירורי לחם ומטוגנת בשמן עמוק. המטרה היא קרום זהוב ופריך, כך שיצירת הקציצות מבשר בקר טחון נא לא תתבשל לחלוטין. הבשר הטחון מטוגן תחילה במחבת עם תבלינים, לאחר מכן מעורבב עם רוטב בשמל וגבינת פרמזן כדי לחבר את התערובת יחד. לאחר מכן הוא מוקפא, ואז נוצר לקציצות. הן מצופות בפירורי לחם כפולים ומטוגנות בשמן עמוק. הקרוקטים מוגשים חמים על לחמניות, ומעליהם פרוסת גבינה וחמוצים.

"אף מסיבה במיאמי לא מתחילה עד שמישהו מביא קרוקטים של המבורגרים", אומר נדאל אחמד, הבעלים המשותף של מסעדת המזון המהיר המשפחתית Pincho Quick Bites.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

המבורגרים

0.6 ק"ג כתף בקר טחון
כף אחת של שמן זית כתית מעולה
0.5 כפיות שום גרוס
0.5 כוסות קמח
2 ביצים גדולות
כף אחת. פירורי לחם
שמן צמחי, לטיגון עמוק
6 פרוסות גבינת מונטריי ג'ק או פרווולונה
6 בריושים, חצויים לרוחב
פרוסות מלפפון חמוץ, חרדל ומיונז, להרכבה

בשמל

0.5 כוסות פרמזן מגורר (כ-30 גרם)
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
0.5 כפיות שום גרוס
קורט אגוז מוסקט טרי מגורר
3 כפות (45 גרם) חמאה לא מלוחה
3/4 כוס קמח
2.5 כוסות שמנת מתוקה
1 ביצה גדולה, טרופה קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לחמניות המבורגר, גבינת מונטריי ג'ק, גבינת פרובולון, גבינת פרמזן, בשר בקר טחון, מוּסקָט, גרגירי שום

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את רוטב בשמלבקערה קטנה, ערבבו את הפרמזן, הפטרוזיליה, השום המגורען, אגוז המוסקט, 1.5 כפיות מלח וחצי כפית פלפל שחור. המיסו את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית; ערבבו פנימה את הקמח עד לקבלת משחה סמיכה, דקה עד שתיים. שפכו פנימה את השמנת באיטיות, תוך כדי ערבוב מתמיד. הביאו לרתיחה עדינה ובשלו, תוך כדי ערבוב, עד להסמכה, כדקה. ערבבו פנימה את תערובת הפרמזן עד לקבלת תערובת חלקה. שפכו באיטיות את הביצה הטרופה, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע הקרש.
הכינו את הקציצותמחממים שמן זית במחבת גדולה על אש גבוהה. מוסיפים את הבשר הטחון, השום, וחצי כפית מלח ופלפל שחור. מטגנים, תוך כדי פירוק הבשר הטחון בעזרת כף עץ, עד להזהבה, 4-5 דקות. נותנים להתקרר, לאחר מכן מסננים את הבשר במסננת דקה ומעבירים לקערה גדולה.

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. הוסיפו את תערובת הבשמל לקערה עם הבשר וערבבו. העבירו את התערובת לתבנית האפייה המוכנה והקפיאו עד שהתערובת יציבה מספיק ליצירת קציצות, שעה-שעתיים.
מניחים קמח בקערה שטוחה. טורפים קלות את הביצים בקערה שטוחה נוספת, ומוסיפים פירורי לחם לקערה שטוחה שלישית. יוצרים מהבשר הטחון 6 קציצות בעובי 2 ס"מ. מטבלים אותן בקמח, מטבל אותן בביצים הטרופות ומגלגלים אותן בפירורי לחם. מחזירים לתבנית האפייה ומקפיאים עד שהפירורים יציבים, כשעה.
במחבת גדולה, חממו שמן צמחי בגובה 2.5 ס"מ על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 180 מעלות צלזיוס. עבדו במנות, הוסיפו את הקציצות וטגנו עד להזהבה, כ-3 דקות מכל צד. העבירו לצלחת מרופדת במגבת נייר.
מפזרים פרוסת גבינה על כל קציצה חמה; נותנים לה לנוח עד שהיא נמסה, כ-5 דקות. מגישים את הקציצות על לחמניות; מפזרים מלפפונים חמוצים, חרדל ומיונז.

מחבר המתכון - נדאל אחמד, הבעלים של מסעדת מזון מהיר ברובע הקובני בפלורידה, מבשל בסגנון אוכל רחוב ברזילאי על הטיילת.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / מתכונים בחצר האחורית / מנות למסיבה / אוכל מהיר / המבורגרים / מְתַאֲבנִים / כריכים

מתכונים דומים