קאפקייקס מרנג תפוחים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 קאפקייקס

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 18 מנות
קלוריות 296, שומן כולל 13 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 42 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 61 מ"ג, נַתרָן 200 מ"ג, סוּכָּר 26 ג'.

אופים קאפקייקס תפוחים רכים ומכסים אותם בכיסוי מרנג אוורירי, קולים אותם בתנור עד להזהבה. אם יש לכם מבער מטבח, השתמשו בו כדי לקלות את המרנג. התפוחים הופכים את הקאפקייקס ללחים וטעימים, וקורט אגוז מוסקט משלים בצורה מושלמת את טעמם הפירותי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס

2 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
כפית אחת של סודה לשתייה
0.5 כפיות אגוז מוסקט טרי מגורר
0.5 כפיות מלח דק
220 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
כוס סוכר אחת
3 ביצים גדולות
כף אחת של תמצית וניל
0.5 כוס שמנת חמוצה
תפוח עץ גדול ומתוק ופריך, כמו גאלה, קלוף וקצוץ דק (בערך כוס אחת)

ציפוי מרנג

חלבונים של 8 ביצים גדולות
כוס ו-1/3 כוסות סוכר
2 כפיות מיץ לימון + כפית אחת של גרידת לימון מגוררת דק
קורט של קרם טרטר
קורט מלח דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, תפוחים, מיץ לימון, ביצים, שמנת חמוצה, קרם טרטר, מִקצֶפֶת, מוּסקָט

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים 24 תבניות מאפינס בנייר אפייה.
בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, סודה לשתייה, אגוז מוסקט ומלח. מניחים בצד.

בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-3 דקות. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, לאחר מכן את תמצית הוניל, ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והקציפו פנימה חצי מתערובת הקמח עד להטמעה מלאה. הוסיפו את השמנת החמוצה, ערבבו היטב, ולאחר מכן הוסיפו את הקמח הנותר. ללוש את הבצק, תוך הקפדה לא לערבב אותו יתר על המידה. הוסיפו את התפוחים הקצוצים.
חלקו את הבלילה באופן שווה בין תבניות הקאפקייקס המוכנות, מלאו אותן כמעט עד מחציתן. אפו עד שקיסם הננעץ במרכז הקאפקייקס יוצא נקי והחלק העליון קופץ לאחור כשלוחצים בעדינות, כ-20 דקות.
מצננים את הקאפקייקס בתבניות על רשת צינון במשך 10 דקות, לאחר מכן מוציאים אותם מהתבניות ומניחים להם להתקרר לחלוטין. מניחים את הקאפקייקס המקוררים על תבנית אפייה.
מחממים תנור מראש למצב גריל.
ציפוי מרנג:

יוצקים כמה סנטימטרים של מים לסיר בינוני ומביאים לרתיחה. בקערה חסינת חום, טורפים יחד את חלבוני הביצה, הסוכר, מיץ וגרידת הלימון, קרם הטרטר והמלח. מניחים את הקערה מעל המים הרותחים, ומוודאים שהמים לא נוגעים בתחתית הקערה. ממשיכים להקציף עד שהתערובת חמה למגע והסוכר נמס, כ-2 דקות.
מוציאים את הקערה מהתבנית ומקציפים בעזרת מיקסר חשמלי במהירות בינונית-גבוהה עד שהמרנג קריר ויציב, כ-7 דקות.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
מקשטים את הקאפקייקס במרנג בעזרת כף, מרית או שק זילוף. בעזרת גב הכף יוצרים סיבובים יפים וקצוות במרנג.
הכניסו את הקאפקייקס לתנור, כמה בכל פעם, וצלו אותם עד שהמרנג זהוב-חום, 1-2 דקות, תוך כדי שמירה היטב כדי למנוע צריבה. הניחו להתקרר.