זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אחת המנות הנפוצות ביותר במטבח האיטלקי היא עוף בשילוב גבינת פרמזן רכה. מנה זו מוגשת בדרך כלל עם פסטה מבושלת אל דנטה. העוף נאפה בתנור ולא מטוגן במחבת, מה שמבטיח שהוא יישאר עסיסי וטעים. קלתית הגבינה האפויה היא מרכיב מיוחד וחיוני במנה. ההכנה אינה אורכת זמן רב, והתוצאה בטוח תרשים.

רכיבים:

• 2 חזה עוף, ללא עור וללא עצמות (כ-300 גרם כל אחד)
• רבע כף ועוד כף אחת של שמן זית
• 2 שיני שום, קצוצות דק
• 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
• 450 גרם רסק עגבניות
• 0.5 כפות ועוד 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
• 1/4 כוס בזיליקום מגורר
• 0.5 כוסות קמח
• 3 ביצים גדולות
• כף ורבע גבינת מוצרלה מגוררת (כ-170 גרם)

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חזה עוף, רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, פתיתי פלפל אדום, בָּזִילִיקוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• פורסים את חזה העוף לרוחב ולאורכו ליצירת 4 נתחי צלעות דקות וטבעיות. מניחים אותן בניילון נצמד ומכהים בעזרת פטיש או מחבת כבדה לעובי של 0.6 ס"מ. מחממים כף שמן זית בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את השום ופתיתי הפלפל האדום ומבשלים כדקה, עד שהשום מתרכך.
שלב 2
• מוסיפים את רסק העגבניות, יוצקים כוס מים לצנצנת, שוטפים ויוצקים את התכולה לסיר. מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך, כ-10 דקות. מוסיפים רבע כוס פרמזן ובזיליקום. מורחים חצי מהתערובת על תחתית תבנית אפייה בנפח 3000 מ"ל. מחממים מראש את הגריל או התנור עם גריל דולק.
שלב 3
• בינתיים, ערבבו את הקמח, 1/2 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל בקערה שטוחה. טורפים את הביצים עם 1/4 כוס גבינת פרמזן בקערה שטוחה נוספת. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית. מטבלים 2 נתחי עוף בקמח, מנערים את עודפי הקמח וטובלים אותם בתערובת הביצים. מניחים אותם בזהירות במחבת ומטגנים עד להזהבה, 2-3 דקות מכל צד.
שלב 4
• מניחים את הקציצות בתבנית אפייה. מוסיפים למחבת את 2 כפות שמן הזית הנותרות ומטגנים את 2 קציצות העוף הנותרות באותו אופן. לאחר מכן מניחים גם אותן בתבנית האפייה.
שלב 5
• ערבבו את המוצרלה ואת 2 כפות הפרמזן הנותרות בקערה נפרדת.
  
  מפזרים חצי מתערובת הגבינה על העוף, מפזרים מעל את הרוטב הנותר ואת תערובת הגבינה הנותר. אופים עד שהגבינה נמסה, כ-2 דקות.

קולות: 18