עוף ברוטב מרסלה

קולות: 5

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתכון לחזה עוף מבושל ביין אדום עם תבלינים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 חזה עוף (170-225 גרם) ללא עור וללא עצמות, חצויים וטחונים דק
3 כוסות פטריות פרוסות (קרמיני, אויסטר או שיטאקי)
3/4 כוס יין אדום מחוזק מרסלה
כף אחת של שמן זית
4 כפות (60 גרם) חמאה
1 כוס ציר עוף
1/2 כוס קמח חיטה
כף אחת של תערובת תבלינים, ראו מתכון למטה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
עירית קצוצה, לקישוט

תערובת התבלינים הקריאולית של אמריל:

2.5 כפות פפריקה
2 כפות מלח
2 כפות אבקת שום
כף אחת של פלפל שחור
1 כף אבקת בצל
כף אחת של פלפל קאיין
1 כף עלי אורגנו מיובשים
1 כף טימין מיובש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, יַיִן אָדוֹם, פטריות שמפיניון, פטריות שיטאקי, בַּצלִית, אבקת שום, פַּפּרִיקָה, אבקת בצל, פלפל קאיין טחון, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, קֶמַח

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה או צלחת שטוחה, ערבבו היטב את תערובת הקמח והתבלינים. צפו במהירות את חצאי חזה העוף בתערובת זו ונערו את עודפי הקמח.

במחבת גדולה, חממו את השמן על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חם מאוד אך לא נשרף. הוסיפו כף אחת (15 גרם) חמאה וטגנו את חזה העוף עד להזהבה משני הצדדים, כ-3 דקות מכל צד. העבירו לצלחת. הוסיפו כף אחת (15 גרם) חמאה ואת הפטריות למחבת. טגנו תוך ערבוב תכוף עד שהפטריות זהובות בקצוות ושחררו את הנוזלים שלהן.

מוסיפים את יין המרסלה ומביאים לרתיחה עדינה, תוך גירוד שאריות ציר שחומות מתחתית הסיר. לאחר שהיין מצטמצם לחצי, מוסיפים את ציר העוף ומבשלים על אש קטנה במשך 3 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט. מנמיכים את האש לבינונית, מחזירים את חזה העוף לסיר וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהרוטב מוכן לחלוטין והסמיך, 5-6 דקות. מוסיפים את 2 כפות החמאה הנותרות (30 גרם) ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מקשטים בכוסברה קצוצה ומגישים מיד.

תערובת התבלינים הקריאולית של אמריל:

ערבבו היטב את כל החומרים ואחסנו בצנצנת או מיכל אטום. תפוקה: כ-2/3 כוס.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / אמריל לגאסה

מתכונים דומים