עוף ברביקיו קלאסי

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 392, שומן כולל 11 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 47 ג'., פחמימות 24 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 187 מ"ג, נַתרָן 810 מ"ג, סוּכָּר 18 ג'.

עוף ברביקיו קלאסי מתהדר בטעם עשיר עם תווים מתוקים ומלוחים, ורמז לטעם מעושן. משרים את העוף למשך הלילה במי מלח, לאחר מכן צולים ישירות מעל הגחלים ליצירת קרום פריך, ולאחר מכן באזור קריר יותר, מברישים אותו ברוטב ברביקיו כדי להבטיח משטח חרוך ובשר עסיסי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מי מלח ועוף

כוס אחת של תה מתוק
4 ירכי עוף ללא עור וללא עצמות
2 חזה עוף ללא עור וללא עצמות

רוֹטֶב

1-2 כפות שמן קנולה
1/2 כוס בצל וידאליה קצוץ
כוס אחת של קטשופ
0.5 כוסות בירה
1/4 כוס סוכר חום בהיר דחוס היטב
0.5 כפיות פפריקה מתוקה
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
0.5 כפיות אבקת שום
2 שיני שום, כתושות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוף בגריל, בצל וידאליה, קֶטשׁוֹפּ, בירה קלה, רוטב ברביקיו, אבקת שום, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

מי מלח ועוף:

בסיר בינוני, ערבבו את התה, 1/4 כוס מלח וכוס מים. בשלו על אש גבוהה תוך ערבוב עד שהמלח נמס. הסירו מהאש ותנו לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר.
יוצקים את מי המלח המצוננים לשקית ניילון גדולה עם סגירת זיפ. מוסיפים את ירכי העוף וחזה העוף ומקררים למשך הלילה.

כשעתיים לפני הצלייה, הוציאו את העוף מהשקית ומייבשו בטפיחות קלות. מקררים על צלחת למשך שעה וחצי, ולאחר מכן נותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
רוטב ברביקיו:

מחממים את השמן בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד לריכוך, כ-4 דקות. מתבלים במלח ופלפל, לאחר מכן מוסיפים את הקטשופ, הבירה, הסוכר החום, הפפריקה, פתיתי הצ'ילי, אבקת השום והשום. מבשלים תוך ערבוב, עד שהרוטב מסמיך והסוכר נמס לחלוטין, כ-10 דקות. מניחים בצד.
חממו את הגריל מראש לחום גבוה, והכינו אזור חימום עקיף.
תבלו את נתחי העוף במלח ופלפל משני הצדדים. הניחו את העוף כשצד העור כלפי מטה על הגריל מעל אש ישירה. טגנו עד שיופיעו סימני צלייה והעוף מתנתק בקלות, 6 עד 8 דקות.
הפכו את העוף והעבירו אותו לאזור הגריל העקיף, תוך כדי מריחה ברוטב. כסו וצלו עד לבישול מלא, תוך כדי מריחה ברוטב 1-2 פעמים נוספות, במשך 6-8 דקות נוספות.